‘요식업 슈퍼 플랫폼’으로 진화한다...캐치테이블 용태순 대표 인터뷰

- 매장은 음식에만 집중, 고객은 외식 경험 충분히 누릴 수 있게..."요식업의 모든 걸 바꾸겠다" - 최근 대규모 채용과 C레벨 체제로 조직 개편...요식업 슈퍼 플랫폼 구축 준비 -매장의 디지털화, 미식 인사이트 및 정보 제공 등 계속해서 새로운 혁신 서비스 개발 중 "지난 10년간 캐치테이블이 선보인 실시간 예약과 원격 대기, 그리고 일부 스타트업의 테이블오더 시도를 제외하면, 요식업 현장은 여전히 10년 전과 크게 달라지지 않았습니다. 이제 캐치테이블이 요식업 전반의 운영 혁신을 선도하려 합니다.” 서비스 론칭 5년 만에 누적 회원 1천만 명을 돌파하며 국내 1위 레스토랑 예약 플랫폼으로 자리잡은 캐치테이블이 B2B와 B2C를 아우르는 '요식업 슈퍼 플랫폼' 구축에 박차를 가하고 있다. 최근 C레벨 체제를 구축하고 대규모 인재 채용에 나선 것도 이 때문이다. 캐치테이블은 가파른 성장 곡선을 그려왔다. 2020년 9월 B2C 서비스 론칭 당시 10만 명으로 시작해 2024년 월간 활성 사용자(MAU) 500만 명을 달성했고, 2025년에는 누적 회원 1,000만 명을 돌파했다. 전국 1만 개 이상의 제휴 가맹점을 확보하며 국내 최대 규모의 예약 플랫폼으로 자리 잡았다. 2022년 출시한 웨이팅 서비스 역시 미식 애호가들의 필수 서비스로 정착했다. 대부분의 미식 애호가들이 캐치테이블의 예약·웨이팅 서비스를 활용할 정도로 성장했다. 캐치테이블은 양적 성장과 함께 질적 성장도 이뤄냈다. 미쉐린 가이드의 공식 부킹 서포터로 2년 연속 선정되며 프리미엄 미식 시장에서의 위상을 확고히 했다. 특히 2025년에는 미쉐린 가이드 등재 국내 레스토랑 40곳 전부를 캐치테이블로 예약할 수 있게 해 프리미엄 예약 플랫폼으로서의 독보적 지위를 확립했다. 이와 같은 성과에도 용 대표는 아직도 해야 할 일이 많다는 이야기부터 꺼냈다. "캐치테이블이 어느 정도 성장했지만 요식업 시장에서 해야 할 일을 본다면 10%도 못한 것 같습니다. 여전히 할 일이 많고 도전해야 할 과제가 많습니다.” 경기도 판교에 위치한 와드 사무실에서 용태순 대표를 만나 국내 외식업 디지털화의 선봉장 역할을 해온 캐치테이블이 예약 플랫폼을 넘어 어떻게 '요식업 슈퍼 플랫폼'으로 진화할지에 대해 이야기를 나눴다. “1000명의 열정적인 팀원과 함께” 최근 용 대표가 가장 많이 신경쓰고 있는 업무가 채용이다. 지난달 한 달에만 25명이 캐치테이블에 새로 합류했다. 스타트업에서 이렇게 대규모 인재 채용은 흔한 일이 아니다. 지난 4월 C레벨 체제 구축과 공격적인 채용을 하는 이유가 무엇일까? 지난 4월 캐치테이블은 우아한형제들 출신 권재홍 COO를 영입하며, 용태순 CEO, 권재홍 COO, 김석환 CPO로 구성된 C레벨 체제를 새롭게 구축했다. 용태순 CEO는 전체 비전 제시와 전략적 방향성 설정에 집중하고, 권재홍 COO는 조직 관리를 맡는다. 권 COO는 데이터 기반 목표 설정, 체계적 성과 관리, 효율적 의사결정 구조 등 대형 조직이 필요로 하는 시스템들을 구축하는 데 전문가다. 김석환 CPO는 이런 시스템들이 캐치테이블의 혁신 문화와 조화를 이루도록 하는 역할을 맡는다. C레벨 체제 구축은 성장의 임계점을 돌파하고 미래 성장에 대한 체계적 준비를 위한 것이다. 대형 조직으로 진화하기 위해서는 창업가 개인의 역량을 넘어선 체계적 경영 시스템이 필요하기 때문이다. 용 대표는 1000명의 직원이 모두 열정적으로 일하는 기업을 만들고 싶다고 말했다. "좋은 인재들과 함께 하고 싶습니다. 요식업에 관심이 있거나 어려운 문제를 하나씩 풀어 나가고 싶은 분들이 캐치테이블에 관심을 가져주셨으면 좋겠습니다. 무엇보다 열정적인 분들이 캐치테이블과 함께 하기를 바랍니다. 100명이 달리면 100의 변화를 만들지만, 1000명이 같은 열정을 가진다면 1만의 변화를 만들 수 있습니다. 문제는 규모가 커질수록 열정이 약해진다는 점이죠. 그래서 우리는 단순히 숫자가 커지는 조직이 아니라, 열정이 함께 커지는 조직을 지향합니다.” '더더더' 생각하고 실천하기 용 대표는 세상을 혁신하기 위해서 필요한 요소로 항상 고객 입장에서 ‘더더더’ 생각하고 실행하는 것이라고 강조했다. "혁신은 결국 작은 개선들이 쌓여서 이루어진다고 생각합니다. 그런 개선들이 더 깊어지려면 멈추지 않고 고객입장에서 '어떻게 하면 더 편하게 할지', '어떻게 하면 더 좋게 만들지'를 끊임없이 고민하는 것이 핵심입니다" 최근의 혁신적인 서비스도 이러한 ‘더더더’ 철학에서 나온 것이다. 지난해 12월 도입한 '예약금 0원 결제' 시스템은 노쇼 방지 효과를 유지하면서도 고객 부담을 대폭 낮춘 혁신 서비스다. 이는 모임 문화가 발달한 한국 사회에서 예약금 부담이라는 현실적 불편함을 정확히 파악한 결과물이다. 시스템은 신뢰를 기반으로 작동한다. 카드 등록 후 실제 결제 없이 예약하고, 노쇼 발생 시에만 취소 수수료가 자동 결제되는 방식이다. '예약금 0원 결제' 시스템은 매장 편의를 위한 기존 예약금 제도에서 한 걸음 더 나아가 고객 부담까지 해결한 캐치테이블 '더더더' 철학을 구현한 결과다. 지난달 도입한 '예약 성공 보장제'는 예약 확정 후 매장 방문 시 사전 안내와 다를 경우 최대 100만원을 보상하는 제도다. 예약 관련 사고 발생률이 0.01% 이하로 극히 낮지만, 완벽하게 관리해야겠다는 생각에서 '더더더' 생각해서 만든 서비스다. 끊임 없는 외식 경험 제공 용 대표는 음식점에서 카운터를 없애겠다고 선언했다. 식사 후 결제를 위해 카운터에서 줄을 서거나 직원을 기다리는 것은 외식 경험을 방해하는 마지막 걸림돌이다. 이 문제를 해결하기 위해서 캐치테이블은 지난해 7월 캐치페이 서비스를 도입했다. 고객이 캐치테이블 앱에 카드를 한 번만 등록하면, 예약한 매장에서 식사 후 별도 결제 과정 없이 자동으로 결제가 완료된다. 카카오택시에서 목적지에 도착하면 별도 결제 없이 하차하는 것과 동일한 경험이다. 고객이 식사를 마치면 자연스럽게 떠나기 때문에 테이블 회전율도 향상된다. 특히 바쁜 시간대에 카운터 대기로 인한 병목 현상이 사라져 매장 운영 효율성이 크게 개선된다. 용 대표는 "‘카운터 없는 매장’은 단순한 기술적 혁신을 넘어 외식 문화의 본질적 변화를 의미합니다. 캐치페이는 그 변화의 시작점이자 핵심 동력입니다"라고 설명했다. 고객에게 더 나은 외식 경험을 제공하기 위해 캐치테이블은 끊임없는 혁신을 추구하고 있다. 외식업계의 고질적인 문제 중 하나는 긴 대기줄과 느린 회전율이다. 이러한 문제를 해결하기 위해 대기 시간을 줄이고 매장 회전율을 높일 수 있는 방법을 고민한 결과, 웨이팅과 QR 주문을 결합한 새로운 서비스를 개발하게 되었다. 대기 순번이 가까워지면 고객에게 문자를 발송해 미리 메뉴를 선택하고 결제까지 완료하도록 하면, 실제 착석과 동시에 음식이 나오는 시스템이다. 고객 입장에서는 지루한 대기시간을 메뉴 선택 시간으로 활용할 수 있고, 착석 후 즉시 음식을 받을 수 있어 만족도가 높아진다. 매장은 고객이 앉자마자 이미 주문이 완료된 음식을 서빙하면 되므로 테이블당 점유시간이 대폭 단축된다. 주문 접수, 메뉴 설명, 추가 주문 등으로 인한 서빙 시간도 절약된다. 결제 과정도 이미 완료되어 있어 고객은 식사 후 바로 퇴장할 수 있다. 신뢰할 수 있는 미식 정보의 혁명...리뷰 생태계 재구축 용 대표에게는 해결해야 할 또 다른 중요한 과제가 있다. 바로 맛집 리뷰 신뢰성 문제다. ”대행사에 돈을 주고 가짜 리뷰를 사는 것을 넘어, 매장에서 직접 고객들을 상대로 벌이는 조작 행위는 더욱 심각합니다. 이런 조작된 리뷰들이 쌓이면서 실제 고객들은 정확한 정보를 얻지 못하고 실망스러운 외식 경험을 하게 되죠. 이는 결국 전체 외식 시장의 신뢰도가 떨어지고 소비가 위축되는 악순환이 발생합니다" 현재 캐치테이블 플랫폼에서는 매장 대상 어뷰징이 거의 차단된 상태다. 수 년 간 축적한 데이터와 패턴 분석을 통해 가짜 리뷰를 식별·차단하는 자체 시스템을 개발했기 때문이다. 하지만 캐치테이블의 목표는 단순한 어뷰징 차단을 넘어선다. 진정한 미식가들이 양질의 리뷰를 작성할 수 있는 환경을 조성하고, 전문적 평가를 더 많이 축적해 리뷰 생태계를 근본적으로 개선하려는 것이다. 캐치테이블이 보유한 예약, 웨이팅, 결제 데이터와 깨끗한 리뷰 시스템이 결합하면 가장 정확하고 신뢰할 수 있는 맛집 정보 플랫폼이 탄생할 수 있다. 깨끗한 리뷰 데이터와 어뷰징이 차단된 신뢰할 수 있는 데이터를 기반으로 AI가 학습하고 추천하므로 정확도와 신뢰도가 높다. 이러한 데이터를 근거로 캐치테이블은 개인의 취향, 동행자, 목적, 예산 등을 종합적으로 고려한 맞춤형 추천을 제공할 예정이다. 기존의 평점이나 리뷰 기반 검색과는 완전히 다른 차원의 서비스로 기대가 된다. B2B와 B2C 아우르는 슈퍼 플랫폼으로의 확장 예약 시스템으로 시작해서 고객들이 전화 대신 앱으로 예약할 수 있게 했고, 이어서 웨이팅 서비스를 도입해 현장에서 줄 서서 기다리는 불편함을 해소했다. 캐치페이를 통해 카운터에서 결제하기 위해 기다리는 마지막 불편함까지 제거했다. 하지만 캐치테이블은 여기서 멈추지 않고 매장의 디지털화를 가속화할 예정이다. 캐치테이블이 구상하는 미래의 매장 운영은 모든 데이터가 하나로 연결되어 자동화되는 것이다. 예를 들어, 파인다이닝 레스토랑의 경우 캐치테이블은 이미 이번 주 예약 현황을 실시간으로 파악하고 있고, 과거 데이터를 통해 메뉴별 주문 패턴도 알고 있다. 이 정보들을 AI가 종합적으로 분석하면 오늘 필요한 식재료 양을 정확히 계산할 수 있다. "오늘 토마토 몇 개나 필요할까?" 하며 고민할 필요가 없다. 시스템이 계산한 수량을 확인하고 엔터키만 누르면 자동으로 주문이 완료된다. 더 나아가 완전 자동화도 가능하다. AI가 예약 패턴과 재고 상황을 스스로 학습해 사장의 개입 없이도 필요한 식재료를 알아서 주문하고 결제까지 처리할 수 있다. 용 대표는 "이런 환경이 조성되면 매장들은 음식 품질과 서비스 향상에만 집중할 수 있어 전체 외식업계 수준이 향상된다"고 강조했다. 캐치테이블은 현재 예약이나 웨이팅이 필요한 인기 매장에 국한된 서비스 영역을 일상적으로 방문하는 워크인 매장까지 대폭 확장해 모든 외식 공간을 아우를 계획이다. 이를 통해 모든 외식 경험을 하나의 플랫폼에서 관리할 수 있는 통합 서비스를 제공하겠다는 구상이다. 방대한 예약, 웨이팅, 결제 데이터를 종합적으로 분석하여 고객들에게 유용한 미식 인사이트를 제공할 예정이다. 계절별 인기 메뉴, 지역별 맛집 트렌드, 시간대별 대기 현황 등의 실용적 정보부터 개인 취향 분석까지 다양한 서비스도 가능하다. 미식 커뮤니티도 슈퍼 플랫폼으로의 확장을 위해 필요하다. 진정한 미식가들이 모여 양질의 리뷰와 정보를 공유하는 공간을 조성하여, 자연스럽게 고품질 콘텐츠가 생산되는 선순환 구조를 만드는 데 기여할 것으로 보인다. 캐치테이블의 B2C 확장은 K-푸드의 글로벌화에도 의미 있는 기여를 할 수 있다. 정확한 맛집 정보와 신뢰할 수 있는 리뷰 시스템을 통해 한국을 방문하는 외국인들이 진정한 한국 음식의 맛을 경험할 수 있도록 돕는 역할을 하게 될 것이다. "캐치테이블은 B2B와 B2C를 아우르는 요식업의 슈퍼 플랫폼이 되어서 두 영역 간의 시너지를 만들어 내는 것입니다. 캐치테이블의 차별점은 요식업에 집중하고 있다는 점입니다. 오로지 맛집을 찾는 고객이 더 행복하게 미식 생활을 즐길 수 있고 매장은 더 효율적으로 매장을 운영해 맛 본연의 일에 집중할 수 있고 이를 통해 요식 산업을 키울 수 있을지에 대한 고민만 하고 있습니다." 내년이면 창업 10주년을 맞는 시점에서 용 대표는 구체적인 계획을 밝혔다. "2030년에 상장이나 M&A를 위해 내년부터 하나씩 준비를 시작려고 합니다" 미식이 만드는 행복한 세상 "음식이 삶에서 가장 많은 행복을 줄 수 있는 요소 중 하나"라는 그의 믿음은 캐치테이블의 모든 서비스에 녹아있다. 일련의 혁신들이 단순한 기술적 개선이 아닌, 사람들의 미식 경험을 더 풍부하게 만들고자 하는 철학의 구현체라는 점을 깨달을 수 있었다. 요식업계의 디지털 혁신을 선도해온 캐치테이블이 단순한 예약 플랫폼을 넘어 '요식업 슈퍼 플랫폼'으로 진화해가는 과정에서, 미래의 모습은 분명하다. 매장은 음식 만들기에만 집중하고, 고객은 더 편리하고 풍부한 미식 경험을 누리는 세상. 그리고 그 중심에 캐치테이블이 있을 것이다. '더더더 생각하고 실행하기'라는 캐치테이블의 철학이 앞으로 어떤 혁신을 만들어낼지, 그리고 그들이 꿈꾸는 요식업 생태계가 어떻게 현실이 될지 기대가 된다. 확실한 것은 용 대표와 캐치테이블이 음식을 통한 행복한 세상 만들기에 진심이라는 점이다.