-품질 불균일·위생 우려 등 한계 많았던 길거리 음식, 표준화 시스템으로 전환
“이 빵 냄새만 맡아도 어릴 적 학교 앞이 떠오른다.”
에그서울 매장을 찾은 고객들이 자주 하는 말이다. 하지만 계란빵은 오랫동안 ‘길거리 음식’이라는 이미지에서 벗어나지 못했다. 매장마다 맛이 달랐고, 위생 관리도 들쭉날쭉했다. 우리에게 익숙한 간식이지만, 프리미엄 베이커리나 해외 진출과는 거리가 먼 품목으로 여겨졌다.
레드타이의 정승환 대표가 2023년 에그서울을 론칭하면서 상황이 바뀌기 시작했다. 계란 모양의 빵인 ‘서울계란빵’과 일반 계란빵 두 가지를 선보이며, 익숙하면서도 새로운 경험을 제공하는 방식을 택했다. 그는 모든 매장에서 동일한 기준으로 반죽·토핑·굽기 과정을 관리하도록 시스템을 구축했다. 무항생제 계란을 사용하며 품질을 끌어올렸고, 각 토핑 재료도 최적의 밸런스로 구성해 맛과 식감을 모두 잡았다.
“중요한 건 단순한 간식이 아니라, 한입 베었을 때 느껴지는 정성과 만족감이죠.”
정승환 대표의 설명이다. 실제로 손님들은 ‘하나만으로도 충분히 든든하다’는 반응이다. 속이 꽉 찬 고품질 베이커리를 지향한 결과다. 매장 확장이 빠르게 진행되면서 품질 관리는 중요해졌다. 효율을 위해 일부 과정을 자동화했지만, 맛과 식감의 균형은 여전히 사람이 직접 확인한다.
“에그서울의 본질은 정확한 공정 안의 따뜻함”이라고 그는 말한다. 확장을 하더라도 맛의 기준만큼은 절대 타협하지 않는다는 원칙이다.
로컬라이징 전략도 눈에 띈다. 서울계란빵에 다양한 속재료를 더해 각 지역 특색을 반영한 메뉴를 개발했다. 모든 매장은 같은 메뉴를 팔더라도 지역의 감성을 반영한 디자인으로 운영된다.
“이런 세밀한 차별화가 에그서울의 경쟁력”이라는 게 정승환 대표의 설명이다.
해외 시장 반응은 예상 밖이었다. 국내에서는 익숙하지만 해외 고객에게는 새로운 메뉴라는 점이 오히려 강점으로 작용했다. 해외 팝업 현장에서는 ‘이건 어떤 음식인가요’라는 질문이 자연스럽게 대화를 만들어냈다. 케이터링 행사에서도 계란빵은 소통의 매개체가 됐다.
“계란빵이 사람들 사이의 대화를 이끌어내고, 자연스럽게 관계를 만드는 장면을 자주 목격한다”고 정승환 대표는 전했다.
기술 도입도 단계적으로 진행 중이다. 반죽과 굽기, 토핑 공정을 표준화해 어느 매장에서나 같은 맛을 구현할 수 있도록 자동생산 프로세스를 구축하고 있다. AI 를 접목한 스마트 자판기 및 자동화 솔루션 기업들과의 협업도 진행 중이다.
그는 “기술은 단순한 편의 수단이 아니라, 브랜드가 더 많은 고객과 지속적으로 소통할 수 있는 새로운 접점”이라고 설명했다.
협력사·파트너사와의 관계도 중요하게 다룬다. 매장 확장과 해외 진출이 늘면서 다양한 이해관계가 생겼지만, 에그서울은 “함께 성장해야 진짜 성공한다”는 원칙을 유지한다. 모든 파트너에게 브랜드 철학과 품질 기준을 투명하게 공유하고, 문제가 생기면 책임을 분리하기보다 함께 해결하는 구조다.
“이런 신뢰 기반의 협업이 에그서울의 일관된 품질과 이미지를 가능하게 했다”는 것이 그의 판단이다.
브랜드 운영은 세 가지 키워드를 중심으로 돌아간다. Comfort, Nostalgia, Made in Korea. 매주 회의 때마다 이 가치 중 어떤 부분을 실현했는지 점검한다. 디자인, 메뉴, 콘텐츠 등 모든 결정은 이 세 가지 원칙에서 벗어나지 않는다. 브랜드 일관성을 지키는 내부 시스템이다.
위기 상황에서의 의사결정 기준도 명확하다.
“감정보다 원칙을 우선한다”고 정승환 대표는 말한다. 그 원칙은 단순하다. “이 결정이 고객에게 최고의 서비스를 제공할 수 있는가.”
불확실한 상황일수록 모든 정보를 투명하게 공유하려 노력한다. 확신보다 신뢰가 더 오래 남는다는 믿음 때문이다. 그가 그리는 3년 후 에그서울의 모습은 분명하다. K-푸드의 글로벌 브랜드다. 한국의 소울푸드인 계란빵을 전 세계 어디서나 맛볼 수 있게 만드는 것이 목표다. “가장 한국적인 것이 가장 세계적인 것이라는 믿음을 실천하고 싶다”고 그는 밝혔다.
품질 불균일과 위생 우려로 한계가 분명했던 길거리 음식이 표준화 시스템과 프리미엄 전략으로 해외 시장까지 진출하는 베이커리 브랜드로 자리잡아가고 있다.
정승환 대표가 계란빵으로 만들어가는 변화는, 익숙한 것을 어떻게 새롭게 할 수 있는지를 보여주는 사례로 주목받고 있다.
From "School Snack" to "Global Bakery": Jeong Seung-hwan, CEO of Red Tie
Street food, which had many limitations such as quality inconsistency and hygiene concerns, is transitioning to a standardized system.
“Just the smell of this bread reminds me of the front of my school when I was young.”
This is a common comment from customers visiting Egg Seoul stores. However, egg bread has long struggled to shake off its image as a "street food." The flavors varied from store to store, and hygiene practices were inconsistent. While a familiar snack, it was considered a distant prospect for premium bakeries and overseas expansion.
Things began to change when Red Tie CEO Jeong Seung-hwan launched Egg Seoul in 2023. He introduced two types of bread, the egg-shaped "Seoul Egg Bread" and regular egg bread, offering a familiar yet novel experience. He established a system that ensured all stores adhered to the same standards for dough, toppings, and baking. He enhanced quality by using antibiotic-free eggs, and he balanced each topping to achieve both flavor and texture.
“What matters is not the simple snack itself, but the sincerity and satisfaction you feel when you take a bite.”
This is CEO Jeong Seung-hwan's explanation. In fact, customers say, "One is enough to satisfy." This is the result of our commitment to providing a high-quality, full-bodied bakery. As store expansion progresses rapidly, quality control has become increasingly important. While some processes have been automated for efficiency, the balance of flavor and texture remains a constant, requiring careful inspection by hand.
"The essence of Egg Seoul lies in the warmth of precise processes," he says. Even as the company expands, he maintains a principle of never compromising on the standard of taste.
Their localization strategy is also noteworthy. By adding various fillings to their Seoul Egg Bread, they developed menus that reflect the unique characteristics of each region. Even though each store sells the same menu, they operate with a design that reflects the local sensibility.
“This kind of detailed differentiation is Egg Seoul’s competitive edge,” explains CEO Jeong Seung-hwan.
The overseas market response was unexpected. While familiar to Koreans, the fact that it was a new menu item for international customers actually worked as a strength. At overseas pop-up events, questions like "What kind of food is this?" naturally sparked conversation. Even at catering events, egg bread became a medium of communication.
“I often see scenes where egg bread sparks conversations between people and naturally builds relationships,” said CEO Jeong Seung-hwan.
Technology adoption is also progressing in stages. We're standardizing the dough, baking, and topping processes to create an automated production process that ensures consistent flavors across all stores. Collaboration is also underway with companies that offer AI-powered smart vending machines and automation solutions.
“Technology is not just a convenience, but a new touchpoint that allows brands to continuously communicate with more customers,” he explained.
Relationships with partners and collaborators are also highly valued. While store expansion and overseas expansion have led to a variety of conflicts of interest, Egg Seoul maintains its principle: "True success hinges on shared growth." Egg Seoul transparently shares its brand philosophy and quality standards with all partners, and its structure prioritizes collaborative resolution of issues rather than assigning blame.
He believes that “this kind of trust-based collaboration has made Egg Seoul’s consistent quality and image possible.”
Brand operations revolve around three key words: Comfort, Nostalgia, and Made in Korea. At every weekly meeting, we review how we've achieved these values. All decisions, including design, menus, and content, are guided by these three principles. This internal system ensures brand consistency.
The criteria for decision-making in crisis situations are also clear.
"Principles take precedence over emotions," says CEO Jeong Seung-hwan. His principle is simple: "Does this decision provide the best service to the customer?"
The more uncertain the situation, the more he strives to share all information transparently. This is because he believes trust lasts longer than certainty. He envisions Egg Seoul three years from now: a global K-food brand. His goal is to make Korean soul food, egg bread, available everywhere in the world. "I want to live up to my belief that the most Korean thing is the most global thing," he said.
Street food, once hampered by quality inconsistencies and hygiene concerns, is now establishing itself as a bakery brand, expanding into overseas markets through standardization systems and premium strategies.
The changes CEO Jeong Seung-hwan is making with egg bread are attracting attention as an example of how to make something familiar new.
「学校前のおやつ」から「グローバルベーカリー」へ、チョン・スンファンレッドタイ代表
-品質の不均一・衛生の懸念など限界多かった路上食品、標準化システムに切り替え
「このパンのにおいだけを引き受けても、幼い頃学校の前が浮かぶ。」
エグソウル店を訪れた顧客がよく言う。しかし、卵パンは長い間「屋台の食べ物」というイメージから抜け出せなかった。店舗ごとに味が違って、衛生管理もギザギザした。私たちに馴染みのおやつだが、プレミアムベーカリーや海外進出とは距離が遠い品目とされた。
レッドタイのチョン・スンファン代表が2023年エグソウルを立ち上げ、状況が変わり始めた。卵形のパンである「ソウル卵パン」と一般的な卵パンの2つを披露し、慣れながらも新しい経験を提供する方法を選んだ。彼はすべての店舗で同じ基準で生地・トッピング・焼き付けプロセスを管理するシステムを構築した。無抗生剤の卵を使用して品質を引き上げ、各トッピング材料も最適なバランスで構成し、味と食感の両方をとった。
「大切なのは単純なおやつではなく、一口切ったときに感じられる真心と満足感です。」
チョン・スンファン代表の説明だ。実際に客は「一つだけでも十分に心強い」という反応だ。中がいっぱいの高品質ベーカリーを目指した結果だ。店舗の拡大が急速に進み、品質管理は重要になった。効率のためにいくつかのプロセスを自動化したが、味と食感のバランスはまだ人が直接確認する。
「エグソウルの本質は正確な工程の中の暖かさ」と彼は言う。拡張をしても味の基準ほどは絶対妥協しないという原則だ。
ローカライズ戦略も目立つ。ソウル卵パンに様々な属材料を加え、各地域の特色を反映したメニューを開発した。全ての店舗は同じメニューを売っても地域の感性を反映したデザインで運営される。
「こんな細かい差別化がエグソウルの競争力」というのがチョン・スンファン代表の説明だ。
海外市場の反応は予想外だった。国内ではおなじみだが海外の顧客には新しいメニューという点がむしろ強みとして作用した。海外ポップアップ現場では「これはどんな食べ物ですか」という質問が自然に会話を作り出した。ケータリング行事でも卵パンはコミュニケーションの媒介体になった。
「卵パンが人々の間の対話を引き出し、自然に関係を作る場面を頻繁に目撃する」とチョン・スンファン代表は伝えた。
技術の導入も段階的に進行中である。生地と焼き、トッピング工程を標準化し、どの店舗でも同じ味を実現できるように自動生産プロセスを構築している。 AIを組み込んだスマート自動販売機や自動化ソリューション企業とのコラボレーションも進行中だ。
彼は「技術は単純な便宜手段ではなく、ブランドがより多くの顧客と継続的にコミュニケーションできる新しい接点」と説明した。
協力会社・パートナー社との関係も重要に扱う。店舗拡大と海外進出が増えて多様な利害関係ができたが、エグソウルは「一緒に成長しなければ本当に成功する」という原則を維持する。すべてのパートナーにブランド哲学と品質基準を透明に共有し、問題が生じれば責任を分離するよりも一緒に解決する仕組みだ。
「こうした信頼基盤のコラボレーションがエグソウルの一貫した品質とイメージを可能にした」というのが彼の判断だ。
ブランドの運営は3つのキーワードを中心に戻ります。 Comfort, Nostalgia, Made in Korea.毎週会議のたびに、この価値のどの部分を実現したかを確認する。デザイン、メニュー、コンテンツなどすべての決定は、これら3つの原則から逸脱しない。ブランド一貫性を守る内部システムだ。
危機状況での意思決定基準も明確だ。
「感情より原則を優先する」とチョン・スンファン代表は言う。その原則は単純です。 「この決定は顧客に最高のサービスを提供できますか？」
不確実な状況があるほど、すべての情報を透明に共有しようとします。確信より信頼が長く残るという信仰のためだ。彼が描く3年後、エグソウルの姿は明らかだ。 Kフードのグローバルブランドだ。韓国のソウルフードである卵パンを全世界どこでも味わえるようにすることが目標だ。 「最も韓国的なものが最も世界的なものだという信念を実践したい」と彼は明らかにした。
品質の不均一と衛生の懸念で限界がはっきりしていた通りの食べ物が標準化システムとプレミアム戦略で海外市場まで進出するベーカリーブランドとして位置づけられている。
チョン・スンファン代表が卵パンで作っていく変化は、おなじみのものをどのように新たにできるかを示す事例として注目されている。
从“校园零食”到“全球烘焙坊”：Red Tie 首席执行官郑承焕
街头食品存在质量不稳定、卫生问题等诸多局限性，正在向标准化体系过渡。
“光是闻到这面包的香味，就让我想起了小时候学校的校门。”
这是顾客光顾Egg Seoul门店时经常听到的评价。然而，鸡蛋面包长期以来一直难以摆脱“街头小吃”的形象。不同门店的口味参差不齐，卫生状况也参差不齐。虽然它是一种常见的零食，但对于高端烘焙店和海外扩张而言，它一直被认为遥不可及。
一切始于2023年Red Tie首席执行官郑承焕推出Egg Seoul。他推出了两种面包：蛋形“首尔鸡蛋面包”和普通鸡蛋面包，为顾客带来既熟悉又新颖的体验。他建立了一套体系，确保所有门店在面团、配料和烘焙方面都遵循相同的标准。他通过使用不含抗生素的鸡蛋来提升品质，并精心调配每种配料，力求兼顾风味和口感。
“重要的不是简单的零食本身，而是你咬一口时感受到的真诚和满足。”
这是郑承焕社长解释道。事实上，顾客们常说“一个就足够了”。这源于我们始终致力于提供高品质、口感醇厚的烘焙产品。随着门店的快速扩张，质量控制变得愈发重要。虽然为了提高效率，部分工序已经实现了自动化，但风味和口感的平衡始终是关键，需要人工仔细把关。
“Egg Seoul的精髓在于精益求精的制作工艺中所蕴含的温暖，”他说道。即使公司不断发展壮大，他始终坚持绝不降低口味标准的原则。
他们的本地化策略也值得一提。通过在首尔鸡蛋面包中添加各种馅料，他们开发出了体现各地独特风味的菜单。虽然每家门店销售的菜单相同，但其设计风格却体现了当地的特色。
“这种细致的差异化是Egg Seoul的竞争优势，”CEO郑承焕解释道。
海外市场的反应出乎意料。虽然韩国人对此并不陌生，但对于国际顾客来说，这却是一款全新的菜品，反而成为了它的优势。在海外的快闪活动中，“这是什么食物？”之类的问题自然而然地引发了人们的讨论。甚至在餐饮活动中，鸡蛋面包也成为了沟通的桥梁。
“我经常看到这样的场景：鸡蛋面包引发人们之间的对话，自然而然地建立起人际关系，”首席执行官郑承焕说道。
技术应用也在分阶段推进。我们正在规范面团、烘焙和配料流程，以创建自动化生产流程，确保所有门店口味一致。同时，我们也在与提供人工智能智能售货机和自动化解决方案的公司开展合作。
他解释说：“科技不仅仅是一种便利，更是一种新的接触点，它使品牌能够不断地与更多客户沟通。”
与合作伙伴的关系也备受重视。尽管门店扩张和海外扩张带来了各种利益冲突，但Egg Seoul始终坚持“真正的成功源于共同成长”的原则。Egg Seoul与所有合作伙伴坦诚分享其品牌理念和质量标准，其组织架构也优先考虑通过协作解决问题，而非互相指责。
他认为，“正是这种基于信任的合作，才使得 Egg Seoul 始终如一的品质和形象成为可能。”
品牌运营围绕三个关键词展开：舒适、怀旧和韩国制造。每周例会上，我们都会回顾如何实现这些价值。所有决策，包括设计、菜单和内容，都遵循这三大原则。这套内部体系确保了品牌的一致性。
危机情况下的决策标准也很明确。
“原则高于情感，”首席执行官郑承焕说道。他的原则很简单：“这个决定是否能为客户提供最佳服务？”
形势越是动荡不安，他就越努力做到信息透明。因为他相信信任比确定性更持久。他设想三年后的Egg Seoul将成为一个全球性的韩式食品品牌。他的目标是让韩国的灵魂美食——鸡蛋面包——风靡全球。“我坚信，最韩国的东西就是最全球化的东西。”他说。
曾经受制于质量不稳定和卫生问题，如今街头食品正努力转型为烘焙品牌，并通过标准化体系和高端战略拓展海外市场。
CEO郑承焕对鸡蛋面包所做的改变引起了人们的关注，被视为将熟悉的事物创新的典范。
De la « collation scolaire » à la « boulangerie internationale » : Jeong Seung-hwan, PDG de Red Tie
La restauration de rue, qui présentait de nombreuses limitations telles que l'inconstance de la qualité et les problèmes d'hygiène, est en train de passer à un système standardisé.
« Rien que l’odeur de ce pain me rappelle la façade de mon école quand j’étais jeune. »
C'est un commentaire fréquent des clients des boutiques Egg Seoul. Pourtant, le pain aux œufs a longtemps peiné à se défaire de son image de simple « sauce de rue ». Les saveurs variaient d'un établissement à l'autre et les pratiques d'hygiène laissaient à désirer. Bien qu'apprécié, il était considéré comme un produit à part entière, destiné aux boulangeries haut de gamme et à l'international.
Tout a commencé à changer lorsque Jeong Seung-hwan, PDG de Red Tie, a lancé Egg Seoul en 2023. Il a introduit deux types de pain, le « Seoul Egg Bread », en forme d'œuf, et le pain aux œufs classique, offrant une expérience à la fois familière et inédite. Il a mis en place un système garantissant que tous les points de vente respectent les mêmes normes en matière de pâte, de garnitures et de cuisson. Il a amélioré la qualité en utilisant des œufs sans antibiotiques et a veillé à l'équilibre de chaque garniture pour un résultat optimal en termes de saveur et de texture.
« Ce qui compte, ce n’est pas le simple en-cas en lui-même, mais la sincérité et la satisfaction que l’on ressent en y goûtant. »
Voici l'explication de notre PDG, Jeong Seung-hwan. En effet, nos clients disent : « Une seule suffit amplement. » C'est le fruit de notre engagement à proposer une boulangerie de grande qualité et savoureuse. Face à l'expansion rapide de notre réseau de magasins, le contrôle qualité est devenu primordial. Si certains processus ont été automatisés pour plus d'efficacité, l'équilibre entre saveur et texture reste une constante et exige une inspection manuelle minutieuse.
« L’essence d’Egg Seoul réside dans la qualité et la précision de ses méthodes de travail », explique-t-il. Malgré l’expansion de l’entreprise, il reste fidèle à son principe de ne jamais transiger sur le goût.
Leur stratégie de localisation est également remarquable. En proposant différentes garnitures pour leur pain aux œufs de Séoul, ils ont élaboré des menus qui reflètent les spécificités de chaque région. Bien que chaque restaurant propose le même menu, leur design est adapté aux goûts locaux.
« Ce type de différenciation détaillée constitue l’avantage concurrentiel d’Egg Seoul », explique le PDG Jeong Seung-hwan.
L'accueil réservé à ce plat à l'étranger a été inattendu. Bien que familier aux Coréens, le fait qu'il s'agisse d'un nouveau plat pour la clientèle internationale a paradoxalement constitué un atout. Lors d'événements éphémères à l'étranger, des questions comme « Qu'est-ce que c'est ? » ont naturellement suscité des conversations. Même lors de prestations traiteur, le pain aux œufs est devenu un moyen d'échange.
« Je vois souvent des scènes où le pain aux œufs suscite des conversations entre les gens et crée naturellement des liens », a déclaré le PDG Jeong Seung-hwan.
L'adoption des technologies progresse également par étapes. Nous standardisons les processus de préparation de la pâte, de cuisson et de garniture afin de créer un processus de production automatisé qui garantit des saveurs constantes dans tous nos points de vente. Nous collaborons également avec des entreprises qui proposent des distributeurs automatiques intelligents et des solutions d'automatisation basés sur l'intelligence artificielle.
« La technologie n’est pas seulement un confort, mais un nouveau point de contact qui permet aux marques de communiquer en permanence avec un nombre croissant de clients », a-t-il expliqué.
Les relations avec les partenaires et collaborateurs sont également primordiales. Si l'expansion du réseau de magasins et à l'international a engendré divers conflits d'intérêts, Egg Seoul reste fidèle à son principe : « Le véritable succès repose sur une croissance partagée. » Egg Seoul communique en toute transparence sa philosophie de marque et ses normes de qualité à tous ses partenaires, et sa structure privilégie la résolution collaborative des problèmes plutôt que la recherche de coupables.
Il estime que « ce type de collaboration fondée sur la confiance a permis à Egg Seoul de maintenir une qualité et une image constantes ».
Les activités de la marque s'articulent autour de trois mots clés : confort, nostalgie et fabrication coréenne. Chaque semaine, lors de notre réunion, nous analysons comment nous avons atteint ces objectifs. Toutes nos décisions, qu'il s'agisse du design, des menus ou du contenu, sont guidées par ces trois principes. Ce système interne garantit la cohérence de la marque.
Les critères de prise de décision en situation de crise sont également clairs.
« Les principes priment sur les émotions », affirme le PDG Jeong Seung-hwan. Son principe est simple : « Cette décision offre-t-elle le meilleur service au client ? »
Plus la situation est incertaine, plus il s'efforce de partager toutes les informations en toute transparence. Il est convaincu que la confiance est plus durable que la certitude. Il imagine Egg Seoul dans trois ans : une marque mondiale de K-food. Son objectif ? Rendre le pain aux œufs, plat emblématique de la cuisine coréenne, accessible partout dans le monde. « Je veux être fidèle à ma conviction que ce qui est le plus coréen est aussi ce qui est le plus universel », a-t-il déclaré.
La restauration de rue, autrefois freinée par des problèmes de qualité et d'hygiène, s'impose désormais comme une marque de boulangerie, s'étendant aux marchés étrangers grâce à des systèmes de standardisation et des stratégies haut de gamme.
Les changements apportés par le PDG Jeong Seung-hwan au pain aux œufs attirent l'attention comme exemple de la façon de transformer un aliment familier en quelque chose de nouveau.
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