푸드테크 스타트업 솔트바이펩이 프리 시리즈A(Pre-A) 투자를 유치했다고 5일 밝혔다. 이번 라운드에는 블루포인트파트너스를 비롯해 바인벤처스, KOC파트너스, 벤처스퀘어가 참여했다.
솔트바이펩은 육류를 단순 가공·유통하는 방식에서 나아가, 풍미와 식감, 품질을 기술적으로 설계하고 데이터로 예측하는 엔지니어링 기반 푸드테크 기업을 지향하고 있다. 마이크로바이옴(미생물) 기반 숙성 기술과 자체 개발한 급속 냉동 기술을 결합해 등급과 부위, 조리 환경에 따라 발생하는 품질 편차를 제어하는 것이 특징이다.
핵심 기술은 제주 유래 미생물을 활용한 품질 알고리즘이다. 특정 풍미 미생물을 정밀 배합해 숙성 과정을 설계함으로써 고기의 감칠맛과 연도를 일정 수준 이상으로 유지하도록 했다. 이를 통해 상대적으로 낮은 등급의 원육에도 동일한 품질 기준을 적용해 프리미엄 수준의 관능적 특성을 구현할 수 있다는 설명이다. 또한 위생·냉동 전문기업 사라야와 협력해 고도화한 급속 냉동 기술을 적용했다. 이 기술은 육즙 손실률을 기존 약 12% 수준에서 3% 미만으로 낮춰 냉장육에 가까운 식감을 유지하도록 설계됐다.
투자사 측은 육류 품질을 사후 관리가 아닌 사전 설계 개념으로 접근한 점과, 지역 기반 미생물 자원과 품질 표준화 역량을 결합한 구조에 주목했다고 밝혔다.
한편 최근 글로벌 푸드테크 업계에서는 대체 단백질뿐 아니라 전통 축산물의 품질을 기술로 고도화하는 ‘딥푸드테크’ 분야에 대한 투자도 확대되는 추세다.
SaltbyPep Secures Investment, Advancing Microbiome-Based Meat Quality Design Technology
Foodtech startup SaltbyPep announced on the 5th that it has secured pre-Series A investment. This round was participated by Bluepoint Partners, Vine Ventures, KOC Partners, and Venturesquare.
Saltbypep is moving beyond simply processing and distributing meat. It aims to become an engineering-based food tech company that technically designs flavor, texture, and quality, and predicts them with data. Its unique approach combines microbiome-based aging technology with proprietary rapid freezing technology to control quality variations that arise from grade, cut, and cooking environment.
The core technology is a quality algorithm utilizing Jeju-origin microorganisms. By precisely blending specific flavor microorganisms and designing the aging process, the meat's savory flavor and tenderness are maintained at a certain level. This allows even lower-grade raw meat to be subject to the same quality standards, achieving premium sensory characteristics. Furthermore, advanced rapid freezing technology, developed in collaboration with Saraya, a hygiene and refrigeration specialist, has been applied. This technology is designed to reduce juice loss from approximately 12% to less than 3%, maintaining a texture similar to refrigerated meat.
The investment firm stated that it focused on the company's approach to meat quality from a pre-design perspective rather than an after-sales service, and its structure that combines local microbial resources with quality standardization capabilities.
Meanwhile, the global food tech industry is seeing an increase in investment in "deep food tech," which uses technology to enhance the quality of traditional livestock products, as well as alternative proteins.
ソルトバイペップ、投資誘致…微生物ベースの肉品質設計技術の高度化
フードテックスタートアップソルトバイペプがフリーシリーズA（Pre-A）投資を誘致したと5日明らかにした。今回のラウンドにはブルーポイントパートナーズをはじめ、バインベンチャーズ、KOCパートナーズ、ベンチャースクエアが参加した。
ソルトバイペプは肉を単純加工・流通する方式から進み、風味と食感、品質を技術的に設計し、データで予測するエンジニアリングベースのフードテック企業を目指している。マイクロバイオーム（微生物）ベースの熟成技術と自社開発した急速冷凍技術を組み合わせて、グレードと部位、調理環境によって発生する品質偏差を制御するのが特徴だ。
コア技術は済州由来微生物を活用した品質アルゴリズムである。特定の風味微生物を精密配合して熟成過程を設計することで、肉のコクと年を一定レベル以上に維持するようにした。これにより、比較的低いグレードの原育にも同じ品質基準を適用してプレミアムレベルの官能的特性を実現できるという説明だ。また、衛生・冷凍専門企業サラヤと協力して高度化した急速冷凍技術を適用した。この技術は、ジューシー損失率を既存の約12％レベルから3％未満に下げ、冷蔵肉に近い食感を維持するように設計された。
投資会社側は、肉の品質を事後管理ではなく、事前設計概念に近づいた点と、地域ベースの微生物資源と品質標準化能力を組み合わせた構造に注目したと明らかにした。
一方、最近のグローバルフードテック業界では代替タンパク質だけでなく、伝統的な畜産物の品質を技術で高度化する「ディープフードテック」分野への投資も拡大する傾向にある。
SaltbyPep获得投资，推进基于微生物组的肉类质量设计技术
食品科技初创公司 SaltbyPep 于 5 日宣布完成 A 轮前融资。本轮融资由 Bluepoint Partners、Vine Ventures、KOC Partners 和 Venturesquare 共同参与。
Saltbypep 的业务范围已不再局限于肉类加工和分销。它致力于成为一家以工程技术为基础的食品科技公司，通过技术手段设计风味、质地和品质，并利用数据进行预测。其独特的方法结合了基于微生物组的老化技术和专有的快速冷冻技术，以控制因等级、切割方式和烹饪环境而导致的品质差异。
核心技术是利用济州岛特有微生物的品质算法。通过精准调配特定风味微生物并设计熟成工艺，肉的鲜美口感和嫩度得以保持在一定水平。这使得即使是等级较低的生肉也能达到相同的品质标准，从而获得优质的感官特性。此外，还应用了与卫生制冷专家Saraya合作开发的先进速冻技术。该技术旨在将肉汁流失率从约12%降低到3%以下，同时保持与冷藏肉相似的口感。
该投资公司表示，它关注的是该公司从预先设计的角度而非售后服务角度出发的肉类质量方法，以及该公司将当地微生物资源与质量标准化能力相结合的结构。
与此同时，全球食品科技行业正在加大对“深度食品科技”的投资，该科技利用技术来提高传统畜产品以及替代蛋白质的质量。
SaltbyPep obtient un investissement et fait progresser sa technologie de conception de la qualité de la viande basée sur le microbiome
La startup foodtech SaltbyPep a annoncé le 5 avoir levé des fonds en pré-série A. Ce tour de table a bénéficié de la participation de Bluepoint Partners, Vine Ventures, KOC Partners et Venturesquare.
Saltbypep ne se contente plus de transformer et de distribuer de la viande. L'entreprise ambitionne de devenir une société de technologie alimentaire axée sur l'ingénierie, capable de concevoir techniquement la saveur, la texture et la qualité, et de les prédire grâce aux données. Son approche unique combine une technologie de maturation basée sur le microbiome et une technologie de congélation rapide exclusive afin de maîtriser les variations de qualité liées à la catégorie, à la découpe et aux conditions de cuisson.
La technologie de base repose sur un algorithme de qualité utilisant des micro-organismes originaires de Jeju. Grâce à un mélange précis de micro-organismes aromatiques spécifiques et à une conception optimisée du processus de maturation, la saveur et la tendreté de la viande sont préservées. Ceci permet même à des viandes crues de qualité inférieure d'être soumises aux mêmes exigences, garantissant ainsi des qualités organoleptiques exceptionnelles. De plus, une technologie de surgélation rapide de pointe, développée en collaboration avec Saraya, spécialiste de l'hygiène et de la réfrigération, a été mise en œuvre. Cette technologie permet de réduire la perte de jus d'environ 12 % à moins de 3 %, tout en conservant une texture similaire à celle de la viande réfrigérée.
La société d'investissement a déclaré qu'elle s'intéressait à l'approche de l'entreprise en matière de qualité de la viande, tant du point de vue de la conception initiale que du service après-vente, ainsi qu'à sa structure qui combine les ressources microbiennes locales et les capacités de normalisation de la qualité.
Parallèlement, l'industrie mondiale des technologies alimentaires observe une augmentation des investissements dans les « technologies alimentaires de pointe », qui utilisent la technologie pour améliorer la qualité des produits d'élevage traditionnels, ainsi que des protéines alternatives.
You must be logged in to post a comment.