La restauration de rue, qui présentait de nombreuses limitations telles que l'inconstance de la qualité et les problèmes d'hygiène, est en train de passer à un système standardisé.
« Rien que l’odeur de ce pain me rappelle la façade de mon école quand j’étais jeune. »
C'est un commentaire fréquent des clients des boutiques Egg Seoul. Pourtant, le pain aux œufs a longtemps peiné à se défaire de son image de simple « sauce de rue ». Les saveurs variaient d'un établissement à l'autre et les pratiques d'hygiène laissaient à désirer. Bien qu'apprécié, il était considéré comme un produit à part entière, destiné aux boulangeries haut de gamme et à l'international.
Tout a commencé à changer lorsque Jeong Seung-hwan, PDG de Red Tie, a lancé Egg Seoul en 2023. Il a introduit deux types de pain, le « Seoul Egg Bread », en forme d'œuf, et le pain aux œufs classique, offrant une expérience à la fois familière et inédite. Il a mis en place un système garantissant que tous les points de vente respectent les mêmes normes en matière de pâte, de garnitures et de cuisson. Il a amélioré la qualité en utilisant des œufs sans antibiotiques et a veillé à l'équilibre de chaque garniture pour un résultat optimal en termes de saveur et de texture.
« Ce qui compte, ce n’est pas le simple en-cas en lui-même, mais la sincérité et la satisfaction que l’on ressent en y goûtant. »
Voici l'explication de notre PDG, Jeong Seung-hwan. En effet, nos clients disent : « Une seule suffit amplement. » C'est le fruit de notre engagement à proposer une boulangerie de grande qualité et savoureuse. Face à l'expansion rapide de notre réseau de magasins, le contrôle qualité est devenu primordial. Si certains processus ont été automatisés pour plus d'efficacité, l'équilibre entre saveur et texture reste une constante et exige une inspection manuelle minutieuse.
« L’essence d’Egg Seoul réside dans la qualité et la précision de ses méthodes de travail », explique-t-il. Malgré l’expansion de l’entreprise, il reste fidèle à son principe de ne jamais transiger sur le goût.
Leur stratégie de localisation est également remarquable. En proposant différentes garnitures pour leur pain aux œufs de Séoul, ils ont élaboré des menus qui reflètent les spécificités de chaque région. Bien que chaque restaurant propose le même menu, leur design est adapté aux goûts locaux.
« Ce type de différenciation détaillée constitue l’avantage concurrentiel d’Egg Seoul », explique le PDG Jeong Seung-hwan.
L'accueil réservé à ce plat à l'étranger a été inattendu. Bien que familier aux Coréens, le fait qu'il s'agisse d'un nouveau plat pour la clientèle internationale a paradoxalement constitué un atout. Lors d'événements éphémères à l'étranger, des questions comme « Qu'est-ce que c'est ? » ont naturellement suscité des conversations. Même lors de prestations traiteur, le pain aux œufs est devenu un moyen d'échange.
« Je vois souvent des scènes où le pain aux œufs suscite des conversations entre les gens et crée naturellement des liens », a déclaré le PDG Jeong Seung-hwan.
L'adoption des technologies progresse également par étapes. Nous standardisons les processus de préparation de la pâte, de cuisson et de garniture afin de créer un processus de production automatisé qui garantit des saveurs constantes dans tous nos points de vente. Nous collaborons également avec des entreprises qui proposent des distributeurs automatiques intelligents et des solutions d'automatisation basés sur l'intelligence artificielle.
« La technologie n’est pas seulement un confort, mais un nouveau point de contact qui permet aux marques de communiquer en permanence avec un nombre croissant de clients », a-t-il expliqué.
Les relations avec les partenaires et collaborateurs sont également primordiales. Si l'expansion du réseau de magasins et à l'international a engendré divers conflits d'intérêts, Egg Seoul reste fidèle à son principe : « Le véritable succès repose sur une croissance partagée. » Egg Seoul communique en toute transparence sa philosophie de marque et ses normes de qualité à tous ses partenaires, et sa structure privilégie la résolution collaborative des problèmes plutôt que la recherche de coupables.
Il estime que « ce type de collaboration fondée sur la confiance a permis à Egg Seoul de maintenir une qualité et une image constantes ».
Les activités de la marque s'articulent autour de trois mots clés : confort, nostalgie et fabrication coréenne. Chaque semaine, lors de notre réunion, nous analysons comment nous avons atteint ces objectifs. Toutes nos décisions, qu'il s'agisse du design, des menus ou du contenu, sont guidées par ces trois principes. Ce système interne garantit la cohérence de la marque.
Les critères de prise de décision en situation de crise sont également clairs.
« Les principes priment sur les émotions », affirme le PDG Jeong Seung-hwan. Son principe est simple : « Cette décision offre-t-elle le meilleur service au client ? »
Plus la situation est incertaine, plus il s'efforce de partager toutes les informations en toute transparence. Il est convaincu que la confiance est plus durable que la certitude. Il imagine Egg Seoul dans trois ans : une marque mondiale de K-food. Son objectif ? Rendre le pain aux œufs, plat emblématique de la cuisine coréenne, accessible partout dans le monde. « Je veux être fidèle à ma conviction que ce qui est le plus coréen est aussi ce qui est le plus universel », a-t-il déclaré.
La restauration de rue, autrefois freinée par des problèmes de qualité et d'hygiène, s'impose désormais comme une marque de boulangerie, s'étendant aux marchés étrangers grâce à des systèmes de standardisation et des stratégies haut de gamme.
Les changements apportés par le PDG Jeong Seung-hwan au pain aux œufs attirent l'attention comme exemple de la façon de transformer un aliment familier en quelque chose de nouveau.
You must be logged in to post a comment.