-Les restaurants revendent leur huile de cuisson usagée à un prix équitable.
•Innovation des structures de distribution complexes telles que la distribution médiane et la distribution gauche
– Obtenez un aperçu rapide de la consommation d'huile de cuisson usagée de votre franchise et de votre succursale… Également utilisée comme donnée ESG.
– Création l'année prochaine d'une plateforme de partage des ressources circulaires afin de révolutionner le marché coréen du commerce des huiles de cuisson usagées.
Selon l'Association coréenne de la bioénergie, la quantité d'huiles de cuisson usagées jetées chaque année en Corée est estimée à environ 250 000 tonnes. Ce chiffre serait en réalité bien inférieur aux quantités réelles, non comptabilisées dans les statistiques. Quatre-vingts pour cent de ces huiles proviennent des usines agroalimentaires, des restaurants et des chaînes de restauration, tandis que les 20 % restants sont issus des ménages. Mais comment ces huiles de cuisson usagées sont-elles traitées ?
Les huiles de cuisson usagées font l'objet d'une gestion stricte en raison de leur potentiel de pollution de l'eau et des sols. Collectées, elles sont recyclées en divers biocarburants, dont le biodiesel et le carburant d'aviation durable (SAF). La norme relative aux carburants renouvelables (RFS), introduite en 2006, était initialement une réglementation volontaire avant de devenir obligatoire en 2013. Elle impose l'incorporation d'un certain pourcentage de biodiesel au gazole. En juillet dernier, le gouvernement a annoncé son intention de porter le taux d'incorporation obligatoire de biodiesel de 3 % à 3,5 %, puis à 5 % d'ici 2030.
Kim Ki-ok, PDG d'allsu, travaille dans le secteur de la collecte des huiles de cuisson usagées depuis plus de 12 ans et a constaté des problèmes fondamentaux au sein de ce domaine. Le principal problème qu'il a identifié était le manque de transparence du marché. Début 2021, Kim Ki-ok a créé « allsu », une plateforme qui combine les technologies de l'information et des systèmes de certification internationaux afin de garantir la transparence du commerce des huiles de cuisson usagées. À ce jour, allsu compte 1 200 de ses quelque 5 000 partenaires de collecte à travers le pays, 17 000 restaurants et franchises, et a traité un total de 5 000 tonnes d'huiles de cuisson usagées. En mai 2021, allsu a été sélectionnée pour le programme « Eco Startup » de l'Institut coréen des technologies et de l'industrie environnementales. Cette année, elle a également été sélectionnée pour le programme « ESG Korea 2025 » de SK Telecom, confirmant ainsi sa croissance continue en tant qu'entreprise responsable en matière de critères ESG.
Nous avons rencontré Kim Ki-ok, PDG d'allsu, qui ambitionne de transformer le paysage du marché grâce à un nouveau modèle commercial appelé « Plateforme de partage circulaire des ressources », et avons découvert le système de collecte et d'échange d'huiles de cuisson usagées, ainsi que l'utilisation des ressources.
Rendre transparentes les structures de distribution complexes
Le processus de distribution des huiles de cuisson usagées est complexe. Collectées par des collecteurs (jungsang), ces huiles sont ensuite acheminées par des collecteurs intermédiaires (jwasang), qui les revendent aux raffineurs. Cette structure de distribution à plusieurs niveaux a engendré des inefficacités dans l'ensemble du secteur. Si l'adoption du RFS a stimulé la croissance du marché du négoce d'huiles de cuisson usagées, celui-ci reste confronté à des problèmes fondamentaux : absence de données transactionnelles, absence de système de traçabilité et opacité des prix. La start-up allsu a résolu ces problèmes en révolutionnant et en transformant de manière transparente ce processus de distribution complexe et ce marché du négoce en manque de données.
Allsu a révolutionné la collecte des huiles usagées. Fini le système téléphonique traditionnel : les restaurants peuvent désormais utiliser l’application Allsu pour demander leur enlèvement. Il leur suffit d’indiquer le volume de déchets et de soumettre leur demande ; la plateforme Allsu les met automatiquement en relation avec le partenaire de collecte le plus proche. Toutes les informations relatives à la transaction, y compris les photos du lieu de collecte, l’heure et la localisation, ainsi que le poids exact, sont automatiquement numérisées.
Allsu a obtenu la certification internationale écoresponsable ISCC UE (International Sustainability and Carbon Certification). Norme de certification internationale d'origine européenne, l'ISCC UE garantit la transparence de l'ensemble du processus de production des ressources, de leur origine à leur collecte et distribution.
La certification ISCC EU CP est essentielle pour le commerce des huiles de cuisson usagées. Seule cette certification permet aux raffineries et aux entreprises de biodiesel d'utiliser les huiles de cuisson usagées comme matière première pour la production de carburants d'aviation durables et de les exporter. Nous avons été les premiers à obtenir cette certification et à mettre en place un système de traçabilité des déchets jusqu'à leur origine.
La structure tarifaire a également évolué. Grâce à la concurrence entre les différents partenaires de recouvrement sur la plateforme allsu, une structure a été mise en place qui permet naturellement aux restaurateurs de proposer des prix plus compétitifs.
Changer la façon dont les sièges sociaux des franchises gèrent
Pour les grandes chaînes, la gestion des huiles de cuisson usagées représente une tâche complexe. Les responsables devaient se rendre personnellement dans chaque magasin pour s'assurer de leur bonne gestion, de l'utilisation de conteneurs conformes aux spécifications et de leur collecte appropriée.
L'introduction d'« allsu » a transformé la situation. Au lieu de se rendre physiquement en magasin, l'application allsu permet aux clients de consulter en un coup d'œil tous leurs points de vente à travers le pays depuis leur siège social. Le tableau de bord allsu enregistre en temps réel l'heure de collecte des huiles de cuisson usagées, la quantité, la personne chargée de la collecte et le poids exact. Ces données permettent au siège social d'analyser les tendances de collecte des huiles de cuisson usagées dans chaque magasin, constituant ainsi une référence précieuse pour la prise de décision.
Plus important encore pour les sièges sociaux des franchises, allsu leur permet de démontrer leurs pratiques de gestion ESG. Ils peuvent fournir des chiffres concrets indiquant le nombre exact de tonnes d'huiles de cuisson usagées collectées chaque année, la réduction des émissions de carbone réalisée et l'impact environnemental positif. Ces données deviendront rapidement des éléments clés de leurs rapports de gestion ESG.
Un système de traçabilité transparent garantit une utilisation sûre de la bioénergie et du carburant d'aviation durable.
Les huiles de cuisson usagées collectées par Allsu sont stockées au centre de Siheung, puis acheminées vers une raffinerie de biodiesel. Cette raffinerie transforme chimiquement les huiles de cuisson usagées en biodiesel, qui est ensuite mélangé à du gazole. Elle produit également du SAF (carburant à base de supercarburant) et du HVO (carburant plus performant que le biodiesel, adapté aux automobiles, aux trains, aux navires et aux engins lourds).
Le gouvernement a annoncé en septembre 2025 une feuille de route visant à imposer un mélange de 1 % de carburant d’aviation durable (SAF) pour tous les départs intérieurs à partir de 2027, passant progressivement à 3-5 % en 2030 et à 7-10 % en 2035.
Le marché mondial de la bioénergie et des carburants d'aviation durables devrait connaître une croissance rapide, portée par les efforts de réduction des émissions de carbone. Le marché du biocarburant (HVO) devrait atteindre 15,8 milliards de dollars en 2024 et 55,2 milliards de dollars en 2032, soit un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 14,14 %. Le marché des carburants d'aviation durables (SAF) devrait quant à lui passer de 2,72 milliards de dollars en 2025 à 28,63 milliards de dollars en 2032, soit un TCAC de 39,95 %.
Quelle valeur ajoutée Allsu crée-t-elle dans cet immense marché potentiel ?
La clé réside dans la transparence. Dès la collecte des huiles de cuisson usagées par Allsu, toutes les informations sont enregistrées dans une base de données. Tout est consigné : le restaurant d’origine, la date et l’identité de la personne qui a collecté, la quantité exacte en kilogrammes et la destination. Ces données sont partagées avec les raffineries et les entreprises de biodiesel, garantissant ainsi une traçabilité complète de l’approvisionnement en matières premières.
Création d'un centre de partage circulaire des ressources pour les UCO
En octobre 2024, le gouvernement a classé les huiles de cuisson usagées comme « ressource circulaire », marquant un tournant réglementaire majeur. Auparavant, elles étaient légalement considérées comme des « déchets », ce qui empêchait la construction de centres de collecte en milieu urbain. Ce changement de classification en « ressource » a permis la mise en place de tels centres. Allsu a immédiatement intégré cette évolution à sa stratégie commerciale et a élaboré un plan de construction d'un « Pôle de partage des ressources circulaires des huiles de cuisson usagées », un centre de collecte situé à proximité des zones urbaines.
Allsu prévoit d'ouvrir son premier hub dans la région de Gyeonggi en 2026. Les coûts de construction sont estimés entre 4,5 et 5 milliards de wons, et le bâtiment aura une superficie d'environ 300 pyeong (environ 1 000 mètres carrés). À partir de ce premier hub, l'entreprise prévoit d'en construire trois autres d'ici 2030, dans le Chungcheong du Sud, le Jeolla du Nord et le Gyeongsang du Sud, pour un total de quatre hubs à l'échelle nationale. Cela permettra aux PME de chaque région de s'implanter dans le hub le plus proche de leur domicile, réduisant ainsi les pertes liées au transport longue distance, améliorant la structure économique des PME et étendant le réseau national d'Allsu. Cette stratégie promet d'atteindre trois objectifs simultanément.
Les espaces partagés permettent de résoudre un problème majeur. En vertu des lois fiscales et environnementales, les commerçants ne peuvent pas déposer leurs rapports de collecte et de transport sans disposer de leurs propres bureaux. Cette situation a été une cause structurelle de leur dépendance envers les institutions de gauche. L'espace partagé d'Allsu remédie à ce problème en mettant à la disposition des commerçants des bureaux privés. Les commerçants résidents peuvent utiliser ces bureaux comme adresse commerciale enregistrée et exercer leur activité en toute indépendance.
Ce centre fonctionne à la fois comme un espace de bureaux privés et comme une plateforme de collecte partagée à grande échelle. Les commerçants peuvent y déposer leurs huiles de cuisson usagées, et Allsu transporte les volumes collectés en vrac jusqu'à la raffinerie. Ce modèle permet à Allsu de prendre en charge le rôle auparavant dévolu aux commerçants, tout en leur assurant une marge bénéficiaire.
Allsu recherche actuellement des investissements pour obtenir les fonds nécessaires à la création d'un centre partagé.
Expansion vers une « entreprise de gestion des déchets complète »
Allsu ambitionne de devenir une entreprise de gestion des déchets complète, en se positionnant comme une plateforme capable de traiter non seulement les huiles de cuisson usagées, mais aussi les graisses animales, les déchets plastiques combustibles et les résidus de friture. Elle se prépare également à s'étendre à l'international, notamment au Vietnam et en Malaisie.
« Dès le départ, allsu a été conçu dans une optique d'utilisation mondiale. Nous espérons qu'il deviendra la norme sur le marché mondial. »
Les huiles de cuisson usagées représentaient autrefois un simple casse-tête pour les restaurants. Plus tard, avec l'obligation d'incorporer du biodiesel, elles sont devenues une source de revenus non déclarée. Ceci a engendré un marché opaque et fermé. Cependant, l'émergence d'allsu a apporté de la transparence au marché, en donnant aux sièges sociaux des franchises l'accès à des données ESG vérifiées et en permettant aux raffineries de garantir un approvisionnement fiable en matières premières certifiées.
« Allsu n'est pas simplement une entreprise de collecte de déchets. Nous voulons être une entreprise qui transforme de manière transparente les huiles de cuisson usagées en carburant d'aviation. Notre mission est de créer une structure qui permette à toutes les parties prenantes de partager équitablement les bénéfices tout au long du processus. »
L'avenir d'Allsu repose sur le développement de cette transparence. Partant du recyclage des huiles de cuisson usagées, l'entreprise ambitionne de devenir une plateforme de valorisation circulaire des ressources, englobant tous les flux de déchets, et de s'imposer comme une référence mondiale, au-delà des frontières coréennes. Tel est l'objectif actuel d'Allsu. Reste à voir dans quelle mesure la philosophie d'Allsu – selon laquelle les données engendrent la transparence et la transparence engendre l'équité – s'implantera sur le marché et s'étendra à terme à l'échelle mondiale.
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