Mush&, une entreprise de recherche sur les protéines et biomatériaux durables à base de mycélium, a annoncé la signature d'un accord de validation de concept (PoC) avec l'Université d'Helsinki, en Finlande, pour tester une technologie protéique de nouvelle génération. Ces recherches s'inscrivent dans le cadre du projet « Transformation microbienne des protéines fongiques pour une technofonctionnalité ciblée dans le cadre d'aliments durables de nouvelle génération », soutenu par la Fondation Novo Nordisk. Un investissement d'environ 3 millions de couronnes danoises (environ 600 millions de wons) sera réalisé entre 2025 et 2028.
Dans le cadre de ce projet, Mush& fournit des échantillons de mycoprotéines destinés à la recherche. L'équipe du Dr Yaqin Wang, du département d'alimentation et de nutrition de l'université d'Helsinki, analysera les propriétés fonctionnelles et de transformation de ces échantillons, ainsi que leur valeur nutritionnelle. Cette étude permettra de valider scientifiquement le potentiel des protéines mycéliennes de Mush& comme substitut des produits laitiers et ingrédient alimentaire fonctionnel.
L'Université d'Helsinki est un institut de recherche de premier plan en sciences alimentaires en Europe. Cet accord positionne Mush& comme l'une des premières startups coréennes à s'intégrer directement à l'écosystème européen de R&D. Les résultats de la recherche devraient déboucher sur des développements conjoints avec des entreprises agroalimentaires européennes, des collaborations avec des équipementiers et des transferts de technologie.
Ce projet de preuve de concept a bénéficié du soutien de la Fondation coréenne pour l'innovation et du Programme de soutien à la commercialisation des technologies mondiales de la Fondation coréenne pour la promotion de la zone spéciale de recherche et de développement. Bien que n'y participant pas officiellement, ces deux organisations ont soutenu la création d'une fondation collaborative dès les premières étapes du projet.
Le PDG de Mush&, Jeong Ji-hyeon, a souligné que cet accord est important car il constitue la première étape de la vérification scientifique de la technologie des protéines mycéliennes de Mush& selon les normes internationales, et a annoncé son intention de gagner la confiance du monde entier dans le domaine des protéines durables et de développer une coopération en matière de recherche et d'affaires reliant l'Europe et l'Asie.
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