MONKI, une entreprise de foodtech spécialisée dans la restauration et dirigée par son PDG Kim Hyuk-gyun, réputé pour son succès fulgurant et son expérience chez Auction et iRiver, révolutionne le secteur de la restauration grâce à des solutions de vente basées sur l'intelligence artificielle, au-delà des cuisines partagées. Les expérimentations de MONKI, qui intègrent des données fragmentées pour prédire les ventes futures et automatiser la gestion d'un simple clic, s'étendent désormais au-delà de New York et ambitionnent de devenir une norme mondiale.
« Même si les affaires marchent bien aujourd’hui, j’ai peur de demain. »
« Le secteur de la restauration en Corée du Sud représente un marché colossal de 200 billions de wons. Pourtant, les petits restaurateurs peinent à s'adapter à un environnement numérique sous-développé. »
Le principal problème du secteur de la restauration, constaté par Kim Hyuk-gyun, PDG de Monthly Kitchen, avant de lancer sa propre entreprise, était son « imprévisibilité ». Bien qu'il s'agisse d'un secteur essentiel où les gens consomment quotidiennement, les restaurateurs indépendants étaient constamment contraints de gérer à l'aveugle, incapables de savoir qui viendrait ou ce qui les intéresserait, et constamment préoccupés par les ventes du lendemain.
« La cause de la tragédie n'était pas un manque de données, mais plutôt leur fragmentation. Comme le système de caisse, la commande à table, la borne interactive et l'application de livraison fonctionnaient tous indépendamment, il n'existait aucune donnée intégrée permettant de décrire l'ensemble du magasin. Dans une structure où le flux de données était bloqué, les améliorations d'efficacité et les prévisions de ventes n'étaient que des vœux pieux. »
Le PDG Kim a entrepris de repenser cette importante inefficacité sous l'angle des technologies de l'information et de l'intelligence artificielle. Son sens stratégique, qui avait déjà contribué à faire d'Auction la plateforme leader en Corée et avait mené iRiver à son apogée, s'est concentré sur « l'intégration des données ».
Monkey combine les données clients, commandes et ventes pour créer des modèles d'IA spécifiques à chaque magasin. Au cœur de ce modèle se trouve sa technologie propriétaire « Monkey Order ».
« Nous avons conçu la commande à table comme bien plus qu'un simple dispositif de commande ; il s'agit d'un véritable « organe sensoriel » où des agents d'IA collectent des données. Nous avons uni nos forces à celles des experts en matériel de l'époque d'iRiver et avons développé l'ensemble des composants, des tablettes aux batteries, pour une fiabilité accrue. »
Monkey Order a établi la norme en matière de « commande de table de luxe » en remportant le Red Dot Design Award.
Résolu avec un simple « bouton »
Depuis l'introduction de la solution Monkey, le quotidien des travailleurs indépendants a radicalement changé. Au-delà de la simple production de rapports analytiques, une « IA de direction » a été mise en place, permettant à l'IA de gérer directement les opérations commerciales.
La solution « Boost des ventes par IA » de Monkey fonctionne en quatre étapes. Elle collecte et analyse les données, puis élabore des recommandations personnalisées pour augmenter les ventes. L'optimisation marketing et opérationnelle est immédiate et s'effectue en un clic.
Même les indépendants septuagénaires peuvent désormais gérer leur commerce efficacement grâce à l'intelligence artificielle, sans avoir besoin de maîtriser des statistiques complexes. La confiance que « demain sera tout aussi serein » se concrétise désormais grâce à la technologie.
Initialement conçue comme un concept de cuisine partagée, Monkey est devenue une entreprise spécialisée dans les solutions technologiques alimentaires basées sur l'IA, s'affranchissant ainsi des contraintes d'espace. Sa stratégie consiste à intégrer aux technologies informatiques les savoir-faire en matière d'optimisation de l'efficacité, éprouvés grâce à l'exploitation de cuisines partagées, et à les déployer dans tous les restaurants.
Défis liés aux normes mondiales
Cette innovation est déjà en cours à New York. Monkey, qui a fait son entrée sur le marché américain il y a quatre ans, a obtenu sa propre licence de paiement et met en œuvre des modèles d'IA adaptés au marché local.
« L’obtention directe d’une licence de prestataire de services de paiement local est une réussite sans précédent pour une entreprise coréenne de technologies alimentaires. Cela prouve que la fiabilité du modèle commercial basé sur l’IA, développé en Corée grâce à la collaboration entre le gouvernement et le secteur public, peut être appliquée sur le marché mondial. »
Le PDG Kim affirme que même sur un marché dominé par les grandes entreprises, « dans le secteur de la restauration par IA, où il n'y a pas de réponse unique, le jugement rapide et l'exécution agile de Monkey peuvent saisir l'opportunité ».
Bien que la feuille de route mondiale actuelle de Monkey soit encore aux premières étapes des phases 1 et 2 d'un plan en 10 étapes, son objectif est clair : établir une norme pour les « futurs restaurants », où les propriétaires du monde entier, sans se limiter à un pays spécifique, peuvent mener leurs activités en utilisant le système de point de vente et de commande à table de Monkey.
Le PDG Kim imagine un monde dans lequel, d'ici 10 ans, le secteur de la restauration ne sera plus un secteur source d'inquiétude, mais un secteur prévisible.
« Lorsque le propriétaire ordonne à l'IA d'atteindre un objectif de vente, celle-ci gère le magasin, tandis que le propriétaire se concentre uniquement sur ses tâches principales : servir les clients et les clients. Créer une structure rationnelle qui permette aux personnes honnêtes de croire en un avenir meilleur qu'aujourd'hui : telle est la responsabilité sociale et l'objectif de la technologie selon Monkey. »
La détermination du PDG Kim à « faire de demain un lieu où les gens honnêtes peuvent avoir confiance » est désormais sur le point de s'étendre au-delà des rues de New York pour toucher l'industrie mondiale de la restauration.
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