La startup foodtech SaltbyPep a annoncé le 5 avoir levé des fonds en pré-série A. Ce tour de table a bénéficié de la participation de Bluepoint Partners, Vine Ventures, KOC Partners et Venturesquare.
Saltbypep ne se contente plus de transformer et de distribuer de la viande. L'entreprise ambitionne de devenir une société de technologie alimentaire axée sur l'ingénierie, capable de concevoir techniquement la saveur, la texture et la qualité, et de les prédire grâce aux données. Son approche unique combine une technologie de maturation basée sur le microbiome et une technologie de congélation rapide exclusive afin de maîtriser les variations de qualité liées à la catégorie, à la découpe et aux conditions de cuisson.
La technologie de base repose sur un algorithme de qualité utilisant des micro-organismes originaires de Jeju. Grâce à un mélange précis de micro-organismes aromatiques spécifiques et à une conception optimisée du processus de maturation, la saveur et la tendreté de la viande sont préservées. Ceci permet même à des viandes crues de qualité inférieure d'être soumises aux mêmes exigences, garantissant ainsi des qualités organoleptiques exceptionnelles. De plus, une technologie de surgélation rapide de pointe, développée en collaboration avec Saraya, spécialiste de l'hygiène et de la réfrigération, a été mise en œuvre. Cette technologie permet de réduire la perte de jus d'environ 12 % à moins de 3 %, tout en conservant une texture similaire à celle de la viande réfrigérée.
La société d'investissement a déclaré qu'elle s'intéressait à l'approche de l'entreprise en matière de qualité de la viande, tant du point de vue de la conception initiale que du service après-vente, ainsi qu'à sa structure qui combine les ressources microbiennes locales et les capacités de normalisation de la qualité.
Parallèlement, l'industrie mondiale des technologies alimentaires observe une augmentation des investissements dans les « technologies alimentaires de pointe », qui utilisent la technologie pour améliorer la qualité des produits d'élevage traditionnels, ainsi que des protéines alternatives.
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