「飲食業スーパープラットフォーム」に進化する… catchtable Taisoun Yong代表インタビュー

– 店舗は食べ物に集中し、顧客は外食体験を十分に味わえるように… 「飲食業のすべてを変える」
– 最近大規模採用とCレベル体制で組織改編…飲食業スーパープラットフォーム構築準備

– 店舗のデジタル化、グルメインサイト、情報提供など、引き続き新しいイノベーションサービスの開発中

「過去10年間、catchtableが披露したリアルタイム予約とリモート待機、そして一部のスタートアップのテーブルオーダーの試みを除けば、飲食業現場は依然として10年前と大きく変わらなかった。

サービスローンチ5年ぶりに累積会員1千万人を突破し、国内1位のレストラン予約プラットフォームとして位置づけられたcatchtableが、B2BとB2Cを併せ持つ「飲食業スーパープラットフォーム」の構築に拍車をかけている。最近Cレベル体制を構築し、大規模な人材採用に乗り出したのもこのためだ。

catchtableは急な成長曲線を描いた。 2020年9月、B2Cサービスのローンチ当時10万人から始まり、2024年の月間アクティブユーザー（MAU）500万人を達成し、2025年には累積会員1,000万人を突破した。全国1万個以上の提携加盟店を確保し、国内最大規模の予約プラットフォームとして位置づけられた。 2022年に発売したウェイティングサービスも、グルメ愛好家の必須サービスとして定着した。ほとんどのグルメ愛好家がcatchtableの予約・ウェイティングサービスを活用するほど成長した。

catchtableは量的成長とともに質的成長も成し遂げた。ミシュランガイドの公式ブッキングサポーターとして2年連続選定され、プレミアムグルメ市場での地位をしっかりとした。特に2025年にはミシュランガイド登載国内レストラン40ヶ所すべてをcatchtableで予約できるようにし、プレミアム予約プラットフォームとしての独歩的地位を確立した。

このような成果にも龍代表はまだやるべきことが多いという話から取り出した。

「キャッチテーブルがある程度成長しましたが、食料品市場でやるべきことを見ると10％もできなかったようです。

京畿道板橋に位置するワードオフィスでTaisoun Yong代表に会い、国内外食業デジタル化の先鋒状の役割をしてきたcatchtableが予約プラットフォームを越えてどのように「飲食業スーパープラットフォーム」に進化するかについて話を交わした。

「1000人の情熱的なチームメンバーと共に」

最近、龍代表が最も多く気にしている業務が採用だ。先月1ヶ月だけで25人がcatchtableに新たに合流した。スタートアップでこのように大規模な人材採用は一般的なことではない。去る4月Cレベル体制構築と攻撃的な採用をする理由は何だろうか？

去る4月catchtableは優雅な兄弟たち出身のクォン・ジェホンCOOを迎え入れ、Taisoun Yong CEO、クォン・ジェホンCOO、キム・ソクファンCPOで構成されたCレベル体制を新たに構築した。 Taisoun Yong CEOは全体的なビジョンの提示と戦略的な方向性の設定に焦点を当て、クォン・ジェホンCOOは組織管理を務める。クォンCOOは、データ駆動型の目標設定、体系的パフォーマンス管理、効率的な意思決定構造など、大規模な組織が必要とするシステムを構築する専門家です。キム・ソクファンCPOは、こうしたシステムがcatchtableの革新文化と調和するようにする役割を担う。

Cレベル体制の構築は、成長の臨界点を突破し、将来の成長のための体系的な準備のためのものです。大規模な組織に進化するためには、起業家が個人の能力を超えた体系的経営システムが必要だからだ。

龍代表は1000人の従業員がすべて情熱的に働く企業を作りたいと話した。

「良い人材と一緒にやりたいです。 食生活に関心があるか、難しい問題を一つずつ解決していきたい方がcatchtableに関心を持っていただきたいです。問題は、規模が大きくなるほど情熱が弱くなるということです。

「もっと」考えて実践する

龍代表は世界を革新するために必要な要素で、常に顧客の立場で「もっと」考え、実行することだと強調した。

「革新は結局、小さな改善が積み重なって行われると思います。そのような改善がより深くなるには止まらず、顧客の立場で「どうすればもっと楽にするのか」、「どのようにすればより良くするか」を絶えず悩むことが核心です」

最近の革新的なサービスもこのような「ザ・ザ・ザ」哲学から出てきたのだ。

昨年12月に導入した「予約金0ウォン決済」システムは、ノーショー防止効果を維持しながらも顧客負担を大幅に下げたイノベーションサービスだ。これは集会文化が発達した韓国社会で予約金負担という現実的不便さを正確に把握した結果だ。システムは信頼に基づいて動作します。カード登録後、実際の決済なしで予約し、ノーショー発生時にのみキャンセル料が自動決済される方式だ。 「予約金0ウォン決済」システムは、店舗便宜のための既存の予約金制度からさらに一歩進み、顧客負担まで解決したcatchtable「ダーダー」哲学を具現した結果だ。

先月導入した「予約成功保障制」は、予約確定後、店舗訪問時の事前案内と異なる場合、最大100万ウォンを補償する制度だ。予約関連事故発生率が０．０１％以下と極めて低いが、完全に管理しなければならないという考えから「もっと」考えて作ったサービスだ。

絶え間ない外食体験を提供

龍代表は飲食店でカウンターを取り除くと宣言した。

食事後の支払いのためにカウンターで並んだり、スタッフを待つことは、外食の経験を妨げる最後の障害です。この問題を解決するために、catchtableは昨年7月にキャッチペイサービスを導入した。

顧客がキャッチタブアプリにカードを一度だけ登録すると、予約した店舗で食事後に別途決済過程なく自動的に決済が完了する。カカオタクシーで目的地に到着すれば、別途決済なしで下車するのと同じ経験だ。

お客様が食事を終えると自然に出発するため、テーブル回転率も向上する。特に忙しい時間帯にカウンター待機によるボトルネックが消え、店舗運営効率が大幅に改善される。

龍代表は「「カウンターレス店舗」とは、単純な技術的革新を超えて外食文化の本質的な変化を意味します。

顧客により良い外食体験を提供するために、catchtableは絶え間ない革新を追求しています。外食業界の高品質の問題の1つは、長い待ち行列と遅い回転速度です。この問題を解決するために待ち時間を減らし、店舗の回転率を高める方法を考えた結果、ウェイティングとQRオーダーを組み合わせた新しいサービスを開発することになった。

待機順番が近づくと顧客に文字を発送してあらかじめメニューを選択して決済まで完了するようにすれば、実際の着席と同時に食べ物が出るシステムだ。顧客の立場では退屈な待ち時間をメニュー選択時間として活用でき、着席後すぐに食べ物を受け取ることができ、満足度が高くなる。店舗は顧客が座るとすぐに既に注文が完了した食品をサービングすれば良いので、テーブルあたりの占有時間が大幅に短縮される。注文受付、メニュー説明、追加注文などによるサービング時間も節約される。決済過程もすでに完了しており、顧客は食事後すぐに退場できる。

信頼できるグルメ情報の革命…レビューエコシステムの再構築

龍代表には解決すべきもう一つの重要な課題がある。まさにグルメレビューの信頼性問題だ。

「代理店にお金を与えて偽のレビューを買うことを超えて、店頭で直接顧客を相手に繰り広げる操作行為はさらに深刻です。このような操作されたレビューが積まれながら、実際の顧客は正確な情報を得ることができず、残念な外食経験をすることになります。

現在、catchtableプラットフォームでは店舗対象アビュージングがほぼブロックされた状態だ。長年蓄積したデータとパターン分析を通じて偽レビューを識別・遮断する独自のシステムを開発したからだ。しかし、catchtableの目標は単純なアビュージングブロックを超えています。真のグルメが良質のレビューを作成できる環境を造成し、専門的評価をより多く蓄積してレビューエコシステムを根本的に改善しようとするのだ。

catchtableが保有する予約、ウェイティング、決済データとクリーンなレビューシステムが組み合わせれば、最も正確で信頼できるグルメ情報プラットフォームが誕生することができる。クリーンなレビューデータとアビュージングがブロックされた信頼できるデータに基づいてAIが学習して推奨するため、精度と信頼性が高い。これらのデータに基づいて、catchtableは個人の好み、同行者、目的、予算などを総合的に考慮したカスタマイズされた推薦を提供する予定だ。既存の評価やレビューベースの検索とは全く異なる次元のサービスで期待される。

B2BとB2Cアウルはスーパープラットフォームへの拡張

予約システムから始め、顧客が電話の代わりにアプリで予約できるようにしたし、引き続きウェイティングサービスを導入して現場で並んで待つ不便さを解消した。キャッチペイを通じてカウンターで決済するのを待つ最後の不便さまで削除しました。しかし、catchtableはここで止まらず、店舗のデジタル化を加速する予定だ。

catchtableが想定する将来の店舗運営は、すべてのデータが一つにつながって自動化されることだ。例えば、ファインダイニングレストランの場合、catchtableはすでに今週の予約状況をリアルタイムで把握しており、過去のデータを通じてメニュー別の注文パターンも知っている。これらの情報をAIが総合的に分析すれば、今日必要な食材量を正確に計算できる。 「今日のトマトは何個必要ですか？」と悩む必要はない。システムが計算した数量を確認し、Enterキーを押すと自動的に注文が完了します。さらに、完全自動化も可能だ。 AIが予約パターンと在庫状況を自ら学習し、社長の介入なしに必要な食材を調べて注文し、決済まで処理できる。

ヨン代表は「このような環境が造成されると店舗は食品品質とサービス向上にのみ集中でき、全体の外食業界レベルが向上する」と強調した。

catchtableは現在、予約やウェイティングが必要な人気店に限られたサービスエリアを日常的に訪れるワークイン店舗まで大幅に拡張し、すべての外食スペースをまとめる計画だ。これにより、すべての外食体験を一つのプラットフォームで管理できる統合サービスを提供するという構想だ。膨大な予約、ウェイティング、決済データを総合的に分析し、顧客に有用なグルメインサイトを提供する予定だ。季節別人気メニュー、地域別グルメトレンド、時間帯別大気現況などの実用的情報から個人好み分析まで多様なサービスも可能だ。

グルメコミュニティもスーパープラットフォームに拡張するために必要です。真のグルメたちが集まって良質のレビューと情報を共有する空間を造成し、自然に高品質コンテンツが生産される好循環構造の作成に貢献すると思われる。 catchtableのB2C拡張は、Kフードのグローバル化にも意味のある貢献をすることができる。正確なグルメ情報と信頼できるレビューシステムを通じて、韓国を訪れる外国人が真の韓国料理の味を体験するのを助ける役割をすることになるだろう。

「キャッチテーブルは、B2BとB2Cを組み合わせた飲食業のスーパープラットフォームになり、2つの領域間の相乗効果を生み出すことです。catchtableの差別点は、飲食業に集中していることです。育てられるかどうか悩んでいます。」

来年なら創業10周年を迎える時点で、龍代表は具体的な計画を明らかにした。

「2030年に上場やM&Aのため来年から一つずつ準備を始めようとしています」

グルメが作る幸せな世界

「食べ物が人生で最も幸せをもたらすことができる要素の1つ」という彼の信念は、catchtableのすべてのサービスに溶け込んでいます。一連の革新が単なる技術的改善ではなく、人々のグルメ経験をより豊かにしようとする哲学の具現体であることに気付くことができた。

飲食業界のデジタルイノベーションを先導してきたcatchtableが、単純な予約プラットフォームを越えて「飲食業スーパープラットフォーム」に進化していく過程で、未来の姿は明らかだ。店舗は食べ物作りだけに集中し、顧客はより便利で豊かなグルメ体験を享受する世界。そしてその中心にキャッチテーブルがあるでしょう。

「もっと考えて実行する」というcatchtableの哲学が、今後どのような革新を生み出すか、そして彼らが夢見る飲食業生態系がどのように現実になるのか期待になる。確かなのはドラゴン代表とキャッチテーブルが食べ物を通じた幸せな世界づくりに心からのことだ。