「学校前のおやつ」から「グローバルベーカリー」へ、チョン・スンファンレッドタイ代表

-品質の不均一・衛生の懸念など限界多かった路上食品、標準化システムに切り替え

「このパンのにおいだけを引き受けても、幼い頃学校の前が浮かぶ。」

エグソウル店を訪れた顧客がよく言う。しかし、卵パンは長い間「屋台の食べ物」というイメージから抜け出せなかった。店舗ごとに味が違って、衛生管理もギザギザした。私たちに馴染みのおやつだが、プレミアムベーカリーや海外進出とは距離が遠い品目とされた。

レッドタイのチョン・スンファン代表が2023年エグソウルを立ち上げ、状況が変わり始めた。卵形のパンである「ソウル卵パン」と一般的な卵パンの2つを披露し、慣れながらも新しい経験を提供する方法を選んだ。彼はすべての店舗で同じ基準で生地・トッピング・焼き付けプロセスを管理するシステムを構築した。無抗生剤の卵を使用して品質を引き上げ、各トッピング材料も最適なバランスで構成し、味と食感の両方をとった。

「大切なのは単純なおやつではなく、一口切ったときに感じられる真心と満足感です。」

チョン・スンファン代表の説明だ。実際に客は「一つだけでも十分に心強い」という反応だ。中がいっぱいの高品質ベーカリーを目指した結果だ。店舗の拡大が急速に進み、品質管理は重要になった。効率のためにいくつかのプロセスを自動化したが、味と食感のバランスはまだ人が直接確認する。

「エグソウルの本質は正確な工程の中の暖かさ」と彼は言う。拡張をしても味の基準ほどは絶対妥協しないという原則だ。

ローカライズ戦略も目立つ。ソウル卵パンに様々な属材料を加え、各地域の特色を反映したメニューを開発した。全ての店舗は同じメニューを売っても地域の感性を反映したデザインで運営される。

「こんな細かい差別化がエグソウルの競争力」というのがチョン・スンファン代表の説明だ。

海外市場の反応は予想外だった。国内ではおなじみだが海外の顧客には新しいメニューという点がむしろ強みとして作用した。海外ポップアップ現場では「これはどんな食べ物ですか」という質問が自然に会話を作り出した。ケータリング行事でも卵パンはコミュニケーションの媒介体になった。

「卵パンが人々の間の対話を引き出し、自然に関係を作る場面を頻繁に目撃する」とチョン・スンファン代表は伝えた。

技術の導入も段階的に進行中である。生地と焼き、トッピング工程を標準化し、どの店舗でも同じ味を実現できるように自動生産プロセスを構築している。 AIを組み込んだスマート自動販売機や自動化ソリューション企業とのコラボレーションも進行中だ。

彼は「技術は単純な便宜手段ではなく、ブランドがより多くの顧客と継続的にコミュニケーションできる新しい接点」と説明した。

協力会社・パートナー社との関係も重要に扱う。店舗拡大と海外進出が増えて多様な利害関係ができたが、エグソウルは「一緒に成長しなければ本当に成功する」という原則を維持する。すべてのパートナーにブランド哲学と品質基準を透明に共有し、問題が生じれば責任を分離するよりも一緒に解決する仕組みだ。

「こうした信頼基盤のコラボレーションがエグソウルの一貫した品質とイメージを可能にした」というのが彼の判断だ。

ブランドの運営は3つのキーワードを中心に戻ります。 Comfort, Nostalgia, Made in Korea.毎週会議のたびに、この価値のどの部分を実現したかを確認する。デザイン、メニュー、コンテンツなどすべての決定は、これら3つの原則から逸脱しない。ブランド一貫性を守る内部システムだ。

危機状況での意思決定基準も明確だ。

「感情より原則を優先する」とチョン・スンファン代表は言う。その原則は単純です。 「この決定は顧客に最高のサービスを提供できますか？」

不確実な状況があるほど、すべての情報を透明に共有しようとします。確信より信頼が長く残るという信仰のためだ。彼が描く3年後、エグソウルの姿は明らかだ。 Kフードのグローバルブランドだ。韓国のソウルフードである卵パンを全世界どこでも味わえるようにすることが目標だ。 「最も韓国的なものが最も世界的なものだという信念を実践したい」と彼は明らかにした。

品質の不均一と衛生の懸念で限界がはっきりしていた通りの食べ物が標準化システムとプレミアム戦略で海外市場まで進出するベーカリーブランドとして位置づけられている。

チョン・スンファン代表が卵パンで作っていく変化は、おなじみのものをどのように新たにできるかを示す事例として注目されている。