「社長、食べ物だけに集中してください」…キム・ヒョクギュンマンキー代表が宣言した「外食業AI経営時代」

オークションとアイリバーを経た「ミダスの手」キム・ヒョクギュン代表が率いる外食フードテック企業「モンキ」が共有キッチンを越えてAI売上業ソリューションで外食業の体質改善に乗り出している。断片化されたデータを統合して明日の売上を予測し、ボタン一つで経営を自動化するモンキーの実験は、今やニューヨークを経てグローバル標準に向けられている。

「今日の商売が上手くなっても明日が怖い」

「国内外食産業は200兆ウォン規模の巨大市場です。ところが、現場の小商工人たちは落後したデジタル死角地帯で苦軍奮闘してきました。」

キム・ヒョクギュンマンスリーキッチン代表が創業前目撃した外食業の最大のペインポイントは「予測不可能性」だ。人間が毎日消費する必須産業であるにもかかわらず、外食業界の自営業者は誰が来たのか、何が好きなのか分からない「点滅経営」を繰り返し、いつも明日の売上を不安にしなければならなかった。

「悲劇の原因はデータ不在ではなく「破片化」にあります。フォースとテーブルオーダー、キオスク、配達アプリがすべて別々に動いているので店舗全体を説明する統合データがありませんでした。

キム代表はこの巨大な非効率をITとAIの観点から再設計し始めた。過去のオークションを国内最高プラットフォームに育て、アイリバーの全盛期を導いた彼の戦略的感覚は「データ統合」に向かった。

マンキーは顧客 – 注文 – 売上データをひとつにまとめ、店舗別に特化したAIモデルを構築した。その核心には、独自開発した「マンキーオーダー」がある。

「テーブルオーダーを単純な注文機器ではなく、AIエージェントがデータを収集する「感覚機関」と定義しました。アイリバー時代のハードウェア専門家たちと再び意気投合してタブレットからバッテリーまで開発して信頼性を高めました。」

マンキーオーダーはレッドドットデザインアワードを受賞し、「高級テーブルオーダー」という標準を提示した。

「ボタン」一つで解決される

マンキーソリューションが導入された後、自営業の日常は劇的に変わりました。分析レポートの提供を超えて、AIが直接経営に代わる「実行型AI」が実装されたためだ。

マンキーの「AI販売ソリューション」は4段階で動作する。データを収集して学習した後、売上増大のための具体的な「処方」を導き出す。ボタンを押すだけでマーケティングや運用最適化をすぐに実行できます。

複雑な統計を知らなくても、さらに70代の大人の自営業者もAIの助けを借りて安定して店舗を運営できるようになった。 「明日も大丈夫だろう」という確信が技術を通じて証明されたわけだ。

初期の共有キッチンモデルで始まったマンキーは、今や空間の制約を超えて「AIフードテックソリューション」企業に完全に進化した。共有キッチン運営を通じて検証した効率化ノウハウをIT技術に溶かし、すべての一般食堂に拡散する戦略だ。

グローバルスタンダードへの挑戦

この革新はすでにニューヨークの現地でも進行型だ。 4年前、米国に進出したマンキーは自ら決済ライセンスを確保し、現地市場に特化したAIモデルを移植している。

「現地決済事業者ライセンスを直接確保したのは、国内フードテック企業としては異例の成就です。韓国で政府および公共領域と共調して積み重ねてきた「AI売上業」モデルの信頼度がグローバル市場でも通用できることを証明する大目です。」

キム代表は大企業が占有した市場でも「正解のないAI外食業分野であれば、モンキー特有の迅速な判断と機敏な実行力で勝機をつかむことができる」と断言する。

現在、モンキーのグローバルロードマップは、全体の10段階のうち最初の1～2段階に該当するが、指向点は明確である。特定の国に限定されず、世界中の店主がマンキーのPOSとテーブルオーダーを通じて商売する「未来型食堂」の標準を立てることだ。

キム代表が描く10年後、外食業は創業がもはや恐怖ではなく「予測可能な事業」になる世界だ。

「社長がAIに目標の売り上げを注文すれば、AIが店舗を管理している間、社長はただ本来の業務である食べ物とゲストの接客だけに集中する風景です。

「誠実な人々が明日を信じることができるようにする」というキム代表の意志は、今やニューヨークの街を過ぎて全世界の外食業現場に広がる準備を終えた。