啤酒渣变身优质食品原料……RE:harvest 的 60 步创新工艺
– 业务多元化，从向大公司供货到推出自己的品牌“Ugly Bites Club”。
“我们将迎来食品升级再造2.0时代”……包括纳米纤维素材料的开发。
RE:harvest 是一家食品升级再造公司，利用啤酒和啤酒酿造过程中产生的副产品，开发出一种名为 RE:nergy 粉的创新食品配料。食品升级再造是指赋予废弃食品副产品新的价值，将其转化为升级配料的过程。
“RE:harvest”以“一个没有食物浪费的世界”为愿景，不断挑战可持续发展的未来。产品名称“RE:nergy”由“RE”（再次）和“Energy”（能量）组成，寓意将副产品转化为宝贵的原材料，并将能源回馈给地球和人类。公司名称“RE:harvest”也由“RE”（再次）和“harvest”（收获）组成，寓意“再次收获”。公司名称和产品名称都蕴含着重生和循环的共同理念。
RE:harvest 自 2019 年成立以来，已成功将 12 种副产品升级再造。该公司已在印度尼西亚成立公司，进军东南亚市场，并正在筹备成立美国公司，以加速全球扩张。目前，该公司正在寻求 B 轮融资。
我们在首尔江南区的 RE:harvest 办公室与首席执行官 Min Myeong-jun 会面，讨论了食品升级再造的含义、加工副产品的过程和技术以及全球食品升级再造的前景。
根据严格的选择标准选择副产品
RE:harvest 发现了以前被丢弃的食品副产品的价值，并开始利用啤酒和锡克耶副产品制作 RE:nergy 粉。这种 RE:nergy 粉可以替代小麦粉，而小麦粉是谷物、披萨、饼干和烘焙食品等各种食品的关键成分。
副产品的选择基于四个标准。首先，副产品的数量必须充足。如果没有规模经济，副产品业务就无法发展。其次，副产品必须不受监管，因为每种副产品的收集都必须符合特定的标准。第三，副产品必须营养丰富。如果营养不足，副产品就无法销售。第四，副产品必须清洁。受污染的副产品会增加处理成本。
“RE:harvest”目前正在对 12 种不同类型的副产品进行升级改造，包括符合这些条件的啤酒和 shikhye 副产品，以及羽衣甘蓝（羽衣甘蓝残渣）、胡萝卜（胡萝卜残渣）、巧克力（可可壳）和小麦（麦麸）。
首席执行官闵先生强调，食品升级再造市场潜力无限。“大多数原材料都从海外进口，而剩余的副产品却无处加工，只能被丢弃。我相信，食品升级再造是处理这些副产品的唯一途径。食品升级再造正日益成为一种新常态，尤其是在西方国家，亚洲和东南亚市场也在快速增长。”他解释道。
卓越的营养、经济和环境价值
曾经被视为废物的副产品具有很高的营养、经济和环境价值。
副产品富含人体必需的营养成分。大多数副产品是从植物中提取出最美味部分后的剩余部分。例如，从苹果中提取出最美味的糖分，用于制作果酱。果酱生产过程中剩余的副产品营养丰富。小麦麸皮是小麦在生产面粉过程中去除的外壳，富含膳食纤维和蛋白质。它的蛋白质含量是小麦粉的两倍，膳食纤维含量更是高达小麦粉的20倍。虽然小麦粉每100克含有364千卡热量，但RE:nergy面粉的热量实际上更低，仅为338千卡。
副产品也具有经济价值。稳定的供应意味着价格波动较小。此外，副产品可以降低成本，因为单一原料可以发挥多种功能。例如，可可副产品富含蛋白质，还可以作为巧克力的调味料。这样就无需同时添加调味料和蛋白粉，从而显著降低成本。
副产品也具有碳信用额的价值。生产1公斤RE:nergy粉末具有显著的环境效益，包括减少11公斤碳排放、节约3.7吨水以及升级改造3公斤副产品。首席执行官闵先生解释说：“RE:harvest为2030年实现净零排放提供了一个切实可行的解决方案。RE:harvest的RE:nergy粉末直接有助于减少碳排放、废物产生和用水量。”
经过60道严格工序生产
闵首席执行官用“副产品之旅”来解释RE:harvest的核心技术。这指的是RE:harvest处理副产品所采用的细致而系统的多步骤流程。这些流程包括收集、清洗、干燥、灭菌、调味和粉碎。为了保持营养和品质，半导体技术被融入到原材料加工过程中。
- 智能收集系统
韩国拥有食品可追溯系统，要求所有原材料都必须追溯。RE:harvest 从一开始就建立了一套完善的体系，将副产品登记为食品成分。他们专用的垃圾收集箱并非简单的储存容器，而是智能设备。箱上安装的传感器每五分钟分析一次温度和湿度，并自动对垃圾进行消毒。这是因为副产品从被丢弃的那一刻起就会开始变质。
- 系统化的预处理流程
产品抵达工厂后，会经过系统的库存流程和系统化的管理。原材料会经过紫外线和远红外线的预处理，副产品则会使用专用的清洁液进行消毒。RE:harvest 的副产品加工过程不使用任何化学添加剂，因为它们均来自经过预处理的原材料。
- 创新干燥系统
闵首席执行官强调，干燥是最重要的工序。它能去除副产品中的水分、油分和其他成分，防止酸败，并阻断所有可能导致产品变质的因素。干燥过程通过反馈控制（机器自动判断控制需求，并不断调整和重复操作以达到预期效果的方法）实时监测原材料的营养和卫生状况来实现。传统的热风干燥时间为20小时，而RE:harvest将其缩短至30分钟。这项研磨技术被公认为一项突破性的创新。
- 控制真菌并增强风味
干燥后，采用机械灭菌而非化学灭菌。真空储存可增强风味。
- 4.精密研磨
副产品质地坚硬。因此，坚硬粗糙的副产品需要多次研磨才能变成细腻的粉末。传统的研磨工艺通常只需一次，而 RE:harvest 则需要四道研磨工序。清洗和干燥后，副产品将经过研磨工序，以确保尽可能精细的研磨效果，同时去除任何异物。研磨完成后，它们会被分成小份，从而完成原材料的加工。
原本会被丢弃的副产品，如今通过 RE:harvest 的 60 道精妙工序，被转化为优质食品原料。RE:harvest 拥有四项原材料加工工艺专利，并在其获得 HACCP 认证的工厂中安全生产原材料。
啤酒副产品每年产生420万吨。我们需要强大的技术来升级改造所有这些副产品。随着时间的推移，我们积累了丰富的经验和专业知识，并不断完善我们的副产品加工技术。现在，甚至连海外人士也开始向RE:harvest学习食品升级改造技术。
RE:harvest 技术得到了国际认可。我曾到访过美国、印度尼西亚、加拿大等国家，对 RE:harvest 工厂进行对标。
从向大公司供货到直接向消费者销售
RE:harvest已与韩国最大的啤酒制造商、一家精酿啤酒厂（韩国米酒）以及一家精酿啤酒厂签署了副产品独家供应协议。目前，该公司正在与大型企业洽谈，以确保麦麸、红参、药草渣、菠萝和啤酒渣等副产品的供应。
以此方式生产的“RE:nergy”粉末供应给有需要的食品公司。他们还与OB啤酒合作，通过添加葵花籽和其他配料，研发并推出了一款名为“RE:nergy”的高蛋白食品升级改造棒。他们与B公司合作，用“RE:nergy”粉末制作面包，N公司和B公司则将其用于制作披萨面团。T公司则用麦麸、“RE:nergy”粉末和啤酒发酵剂制作全麦面包。“RE:harvest”还向J公司提供泡菜发酵所需的大麦粉。
RE:harvest 计划今年推出自有品牌，直接与消费者建立联系。RE:harvest 的低糖、高蛋白食品升级再造品牌“Ugly Bites Club”计划于 10 月上市。
进入全球市场和海外扩张
RE:harvest 正与印度尼西亚最大的啤酒公司 Bintang 啤酒合作开展食品升级再造项目。为了实现这一目标，RE:harvest 四年前在印度尼西亚成立了一家公司，并一直与其合作。RE:nergy 粉末已在印度尼西亚注册为原材料，并正在供应给当地餐厅。
今年，RE:harvest 计划在美国成立子公司。此举不仅仅是简单的海外扩张，更是巩固其在全球食品升级再造市场领导地位的战略举措。首席执行官 Min 解释了扩张美国市场的原因：“加州是最大的食品升级再造市场。这是因为加州重视环保，消费者对食品升级再造的接受度最高。加州拥有严格的环境法规，并且高度重视可持续性，因此对食品升级再造产品的需求自然而然地形成了。”
RE:harvest 美国子公司的成立，是其宏伟愿景的第一步，该愿景旨在将韩国打造为全球食品升级再造中心。其战略是在美国验证韩国研发的技术和经验，并将其推广至全球。
“RE:harvest”计划与占据全球啤酒市场30%份额的OB啤酒母公司百威英博以及拥有全球网络的食品升级再造协会（UFA）一起积极推进海外扩张。
食品升级再造2.0版发布……利用副产品开发纳米纤维素
通过将富含副产品的膳食纤维分解成纳米级，我们可以提取出用途广泛的材料，涵盖传感器、汽车内饰以及医疗用品等。RE:harvest 计划基于这种材料开拓新的商业领域。
这是一项彻底改变现有食品升级再造范式的创新。如果说食品升级再造1.0是从食品中开发食品原料，那么食品升级再造2.0则是将食品中的工业材料开发成电子、汽车和医疗行业的应用。
需要确定需求来发展食品升级再造产业。
首席执行官闵先生坦诚地谈到了食品科技初创企业面临的挑战。“最大的挑战是创造新产业的需求，”他说。
闵代表强调了创造市场需求的重要性，并提出了具体措施。他解释说：“例如，我们可以通过向学校午餐供应由副产品制成的原材料来创造需求。” 他继续说道：“市场必须先有需求，然后才能在必要时实施监管。然而，遗憾的是，有时在需求产生之前就实施了监管。”
为了应对食品科技公司面临的这些挑战，首席执行官闵先生正筹备与食品科技公司和组织共同成立食品升级再造委员会。该委员会将于十月正式成立，为食品升级再造行业的发展提供多元化的声音。
RE:harvest 所展望的未来简单而清晰。源于对美食的热爱，一个小小的挑战，最终成就了一场为整个地球创造可持续未来的重大变革。尽管他谦虚地承认“独自前行很艰难”，但 RE:harvest 的历程已成为全球瞩目的创新典范。
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