从“校园零食”到“全球烘焙坊”：Red Tie 首席执行官郑承焕

街头食品存在质量不稳定、卫生问题等诸多局限性，正在向标准化体系过渡。

“光是闻到这面包的香味，就让我想起了小时候学校的校门。”

这是顾客光顾Egg Seoul门店时经常听到的评价。然而，鸡蛋面包长期以来一直难以摆脱“街头小吃”的形象。不同门店的口味参差不齐，卫生状况也参差不齐。虽然它是一种常见的零食，但对于高端烘焙店和海外扩张而言，它一直被认为遥不可及。

一切始于2023年Red Tie首席执行官郑承焕推出Egg Seoul。他推出了两种面包：蛋形“首尔鸡蛋面包”和普通鸡蛋面包，为顾客带来既熟悉又新颖的体验。他建立了一套体系，确保所有门店在面团、配料和烘焙方面都遵循相同的标准。他通过使用不含抗生素的鸡蛋来提升品质，并精心调配每种配料，力求兼顾风味和口感。

“重要的不是简单的零食本身，而是你咬一口时感受到的真诚和满足。”

这是郑承焕社长解释道。事实上，顾客们常说“一个就足够了”。这源于我们始终致力于提供高品质、口感醇厚的烘焙产品。随着门店的快速扩张，质量控制变得愈发重要。虽然为了提高效率，部分工序已经实现了自动化，但风味和口感的平衡始终是关键，需要人工仔细把关。

“Egg Seoul的精髓在于精益求精的制作工艺中所蕴含的温暖，”他说道。即使公司不断发展壮大，他始终坚持绝不降低口味标准的原则。

他们的本地化策略也值得一提。通过在首尔鸡蛋面包中添加各种馅料，他们开发出了体现各地独特风味的菜单。虽然每家门店销售的菜单相同，但其设计风格却体现了当地的特色。

“这种细致的差异化是Egg Seoul的竞争优势，”CEO郑承焕解释道。

海外市场的反应出乎意料。虽然韩国人对此并不陌生，但对于国际顾客来说，这却是一款全新的菜品，反而成为了它的优势。在海外的快闪活动中，“这是什么食物？”之类的问题自然而然地引发了人们的讨论。甚至在餐饮活动中，鸡蛋面包也成为了沟通的桥梁。

“我经常看到这样的场景：鸡蛋面包引发人们之间的对话，自然而然地建立起人际关系，”首席执行官郑承焕说道。

技术应用也在分阶段推进。我们正在规范面团、烘焙和配料流程，以创建自动化生产流程，确保所有门店口味一致。同时，我们也在与提供人工智能智能售货机和自动化解决方案的公司开展合作。

他解释说：“科技不仅仅是一种便利，更是一种新的接触点，它使品牌能够不断地与更多客户沟通。”

与合作伙伴的关系也备受重视。尽管门店扩张和海外扩张带来了各种利益冲突，但Egg Seoul始终坚持“真正的成功源于共同成长”的原则。Egg Seoul与所有合作伙伴坦诚分享其品牌理念和质量标准，其组织架构也优先考虑通过协作解决问题，而非互相指责。

他认为，“正是这种基于信任的合作，才使得 Egg Seoul 始终如一的品质和形象成为可能。”

品牌运营围绕三个关键词展开：舒适、怀旧和韩国制造。每周例会上，我们都会回顾如何实现这些价值。所有决策，包括设计、菜单和内容，都遵循这三大原则。这套内部体系确保了品牌的一致性。

危机情况下的决策标准也很明确。

“原则高于情感，”首席执行官郑承焕说道。他的原则很简单：“这个决定是否能为客户提供最佳服务？”

形势越是动荡不安，他就越努力做到信息透明。因为他相信信任比确定性更持久。他设想三年后的Egg Seoul将成为一个全球性的韩式食品品牌。他的目标是让韩国的灵魂美食——鸡蛋面包——风靡全球。“我坚信，最韩国的东西就是最全球化的东西。”他说。

曾经受制于质量不稳定和卫生问题，如今街头食品正努力转型为烘焙品牌，并通过标准化体系和高端战略拓展海外市场。

CEO郑承焕对鸡蛋面包所做的改变引起了人们的关注，被视为将熟悉的事物创新的典范。