SaltbyPep获得投资，推进基于微生物组的肉类质量设计技术

食品科技初创公司 SaltbyPep 于 5 日宣布完成 A 轮前融资。本轮融资由 Bluepoint Partners、Vine Ventures、KOC Partners 和 Venturesquare 共同参与。

Saltbypep 的业务范围已不再局限于肉类加工和分销。它致力于成为一家以工程技术为基础的食品科技公司，通过技术手段设计风味、质地和品质，并利用数据进行预测。其独特的方法结合了基于微生物组的老化技术和专有的快速冷冻技术，以控制因等级、切割方式和烹饪环境而导致的品质差异。

核心技术是利用济州岛特有微生物的品质算法。通过精准调配特定风味微生物并设计熟成工艺，肉的鲜美口感和嫩度得以保持在一定水平。这使得即使是等级较低的生肉也能达到相同的品质标准，从而获得优质的感官特性。此外，还应用了与卫生制冷专家Saraya合作开发的先进速冻技术。该技术旨在将肉汁流失率从约12%降低到3%以下，同时保持与冷藏肉相似的口感。

该投资公司表示，它关注的是该公司从预先设计的角度而非售后服务角度出发的肉类质量方法，以及该公司将当地微生物资源与质量标准化能力相结合的结构。

与此同时，全球食品科技行业正在加大对“深度食品科技”的投资，该科技利用技术来提高传统畜产品以及替代蛋白质的质量。