– 在气候危机导致粮食不安全状况恶化的情况下，提出利用蘑菇菌丝体技术的可持续替代方案
随着气候变化导致极端天气事件日益频繁，全球粮食安全面临威胁。现有农业需要大量的水和土地，仅靠植物蛋白难以解决营养失衡问题。尤其对于非洲等发展中国家而言，确保稳定的蛋白质来源仍然是一项紧迫任务。
在此过程中，一种利用蘑菇菌丝体的解决方案应运而生。位于全州德津区研究特区的Mush&公司开发了菌丝体技术，能够利用有限的资源生产出功能性极强的食材。该公司介绍说，在肯尼亚开展的一个项目中，该技术已证明可以使农场收入提高四倍。
郑智贤代表（31岁）表示，“我们将利用菌丝体替代蛋白解决人类营养不平衡问题，打造应对气候危机的可持续食品体系”，并表示，“我们的目标是成为一家向诺贝尔和平奖发起挑战的科学型食品企业”。
这家只有六名员工的初创企业的目标是，从2024年的3亿韩元增长到今年的15亿韩元，增长五倍。该公司以蘑菇菌丝体技术为基础，正在拓展功能性食品、化妆品和宠物食品市场。此外，该公司还通过韩国国际合作署（KOICA）项目进军肯尼亚，进军全球市场。
马拉维经验创造的商业项目
郑智贤首席执行官在采访开始时，展示了摆满各种培养箱和显微镜的实验室里的蘑菇菌丝体样本。“这是未来食品的核心材料。它与现有的植物蛋白完全不同。”
他的创业故事始于非洲马拉维。郑智铉代表曾在国内外研究机构从事蘑菇研究，并于2019年作为首席研究员在马拉维开展了“通过蘑菇改善地区粮食安全项目”。
“看到孩子们笑容满面地采摘蘑菇，我的人生就改变了。”郑智贤代表笑着回忆当时的情景说道。“蘑菇可以用有限的资源种植，而且它们既能提供蛋白质，又能提供功能性物质。当时，‘用蘑菇解决人类的粮食问题’这个模糊的想法，就变成了具体的经营理念。”
Mush& 成立于 2021 年，其核心理念与现有的蘑菇加工方法截然不同。“我们不种植蘑菇，而是直接培养菌丝体，并设计其功能性。就像生物工程一样。”目前，我们拥有 25 个蘑菇菌株和 7 种原材料。
他强调了菌丝体的三大优势：天然含有β-葡聚糖和麦角硫因等高功能性成分；生产过程中用水量和土地量少，具有可持续性；可用于各种工业领域。
“我们通过与国内外大学、农村振兴厅、韩国科学技术研究院等共同研究，积累了技术。”实验室一侧，各种菌株样本整齐地摆放着，每个标签上都详细记录着其功能和应用领域。
然而，挑战依然存在。菌丝培养技术的商业化和规模化生产体系的建立仍需努力。关键在于如何管理从研究阶段走向商业化生产过程中可能出现的技术和经济风险。
肯尼亚业绩及全球扩张战略
Mush& 的全球实力正在肯尼亚得到验证。通过 KOICA CTS 项目，我们正在与肯尼亚 JKUAT 大学合作运营一个智能蘑菇示范农场。
“CTS项目初期，我们在当地直接培育并分发高温松茸菌种。在一般农场进行的试验结果表明，产量大幅提高，并已为200多人提供了栽培培训。”郑智铉代表表示，农场收入增加了4倍。
值得一提的是，他们的技术方案非常出色。他补充道：“我们结合了基于星链的网络连接和移动环境控制系统的数字农业技术，已经通过了韩国国际协力团和当地政府的评估。” 我们目前正在支持CTS二期项目，并正在提出一种垂直蘑菇农场模式，以解决气候和农业问题。
“这个项目不仅仅是官方发展援助。这是一个机会，可以证明Mush&的技术能够为解决气候和粮食危机做出真正的贡献。”
其全球市场进入策略是“以本地合作伙伴为中心”的模式。目标不仅仅是出口产品，而是构建一个连接本地生产和分销的生态系统。“我想与本地合作伙伴共同打造一个可持续发展的商业模式。”
今年我们计划重点进军新加坡和印度市场。然而，我们仍面临诸多挑战，例如如何应对海外市场的监管规定、寻找本地合作伙伴、克服文化差异等。
全州地区组织和 5 倍增长目标
当被问及为什么在众多初创企业涌向首尔的情况下选择全州时，他回答说：“这是一个战略选择。”
全罗北道是韩国农业和食品产业的圣地，拥有雄厚的农业和生物技术产业基础设施和研究基础。事实上，Mush& 正在通过与全罗北道地区的专业农业和生物技术机构合作，弥补早期初创企业的局限性。
目前的组织架构由研发、业务拓展、生产技术和海外业务四大支柱构成。六名专职员工与多家外部合作伙伴携手合作。郑智贤首席执行官的领导理念是“共享环境，尊重自主权”。
“我们只设定总体方向，以便每个成员都能最大限度地发挥他们的专业知识，我们信任他们并把执行交给他们。”在办公室里，我们可以看到一种以角色而非职位为中心的横向沟通文化。
Mush& 的增长计划非常积极。通过原材料 ODM 供应、替代食品原料开发以及研发项目订单，Mush& 预计 2024 年销售额将达到约 3 亿韩元。今年的目标是超过 15 亿韩元，公司计划实现比上一年增长 5 倍的目标。
“今年我们有三个关键战略：进军全球市场、改进功能性原材料、以及获得新的B2B合作伙伴。”
我们最关注的领域是功能性食品。我们正在拓展B2B ODM供应，主要以经过科学验证的食品原料为主，这些原料的功能性，例如免疫健康和血糖控制。未来，我们计划在化妆品和宠物食品领域推出差异化的产品线，同时也在准备拓展我们的B2C品牌。
然而，有人担心，小型初创企业要实现如此雄心勃勃的增长目标，首先必须确保充足的资金，建立稳定的供应链，并建立质量管理体系。
我们也在致力于知识产权战略的制定。“我们通过知识产权研发战略构建项目，完善了技术定位和知识产权布局。这促成了实际的国内外合作和出口磋商。”
目前，我们正在与芬兰赫尔辛基大学、印度玛哈加纳理工学院、首尔国立大学以及各生物企业加强开放式创新合作。
“我希望在10年内成长为一家能够与全球食品公司并肩作战的菌丝平台公司。通过Mush&，我将实现成为‘挑战诺贝尔和平奖的科学食品公司’的梦想。我相信，解决粮食问题是促进世界和平最直接的方式。”
首席执行官郑智铉的自信愿景和具体的海外扩张成果值得关注。然而，一家小型初创公司能否与全球企业集团竞争并保持可持续增长，很可能取决于未来的执行力和市场反应。始于马拉维的这场小挑战能否真正引发全球粮食体系的变革，仍有待观察。
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本次访谈是为纪念风险投资协会成立30周年，与创业媒体Venture Square合作策划的系列访谈之一，旨在介绍协会推荐的优秀初创企业。访谈内容将分为“AI·数据·数字解决方案”、“生物·食品·本地品牌”和“内容·文化·Web 3.0”三个领域。
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